各路大V齊聚巖霸,探尋“三天兩夜”的秘密

2021-05-19 14:43

綿綿春雨潤萬物,點點綠意吐新枝。

眼下,武夷山的春茶采摘正值高峰漸入尾聲,

茶農在茶園里采茶,忙碌的身影猶如律動的音符,

奏響春天的樂章。

時值立夏之日,各路大V慕名前來齊聚巖霸,

與巖茶相遇,探尋“三天兩夜”的秘密。


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山場,來自大自然的饋贈

茶樹喜陽怕曬,喜濕怕澇,牛欄坑是條長約900米的峽谷,兩邊都是懸崖,擋住了熾熱的陽光,地下溪流潺潺,巖壁上還有不斷滲出的地表水,五月的天,外面燠熱,峽谷里卻涼風習習,整個環境都符合了茶樹生長的特性,這里尤其是肉桂的天堂。


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不管是茶葉小白還是老茶鬼,牛欄坑肉桂的大名皆是如雷貫耳,此次大V們要尋訪的巖霸成名之作——“三天兩夜”,也是出自這里。

三天兩夜來自這片山場屬于牛欄坑崗頂的位置,土壤條件和自然環境同樣優越,從采摘,萎凋,發酵,搖青,烘培……全程歷時60個小時,3600分鐘精心制作而成,歷時三天兩夜,制茶人分秒不敢懈怠,才能保證茶葉始終在最好的品質狀態。這樣制出的茶,品嘗起來,活潤津香中還多了份霸道的氣息。


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古法理念與現代科學創新完美融合


巖霸應用了室內仿生萎凋工藝。解決了傳統萎凋受天氣限制的問題。傳統萎凋一旦碰到雨天,就沒法及時進行下面的一系列工序,影響成品的質量和口感。巖霸應用了新工藝,使環境更潔凈,人工好控制,茶青萎凋程度均勻一致。

茶葉受天氣、溫度、工藝等影響,很容易有參差,新工藝的運用將使得巖霸產品的品質穩定一致。

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每一道工序都有嚴格的時間規定,這是巖霸的當家人吳永鵬的要求。成就一杯好茶,不僅要在原料和工藝上下功夫,更摻雜著制茶人真摯虔誠的情懷。好茶之所以讓人迷戀,就是因為茶和人之間,妙不可言的緣分。

在發酵過程中,巖霸并不使用傳統的火盆,而是采用冷發酵工藝,讓其在自然的溫度中發酵,所以成品霸氣中帶著柔長韻味,跟用傳統工藝制作的巖茶相比,更純更香。


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巖霸中正巖茶的口感標準是:活潤津香,茶湯活,清爽潤喉,生津持久回甘強勁,還有品種香和地域香等。

如果要評價的話,乾隆那句氣味清和兼骨鯁,應該最是合適。

巖霸創始人吳永鵬,在茶廠為大家做簡單的介紹。面容憔悴的他,嗓音嘶啞地連連說著抱歉,因為已經連續快一個月每天睡眠不足三小時,凡事親力親為是他制茶的習慣,這樣才能保證出品的茶,每一片茶葉都保持在高水準。


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喝懂巖茶,從品鑒毛茶開始


品鑒毛茶是一個技術活,從毛茶,我們可以看出巖茶在初制階段存在的優缺點。審評毛茶,需要眼睛、鼻子、嘴巴等感官的配合。在一次次試茶中,感受茶葉的狀態,進而調整后續烘焙的規劃進程。

毛茶的品鑒,主要通過對干茶、湯色、滋味、香氣、葉底,這五個方面去考量。在茶人老武的帶領下,大V深入了解如何品鑒毛茶,玩了一把品鑒盲猜。在不失樂趣的試茶環節中,大家對武夷巖茶的認識也更深了一步。


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