【巖茶知識】巖茶茶湯的四大特點

2021-05-26 10:44

群峰相連、峽谷縱橫的武夷山茶區造就了武夷巖茶“巖骨花香”的特殊巖韻。

相較于其他品類的茶葉,武夷巖茶的歷史悠久、內涵豐富,細細品味之下。

那香韻悠遠、清亮澄澈的茶湯中又有著能瞬間俘獲人心的四大特點:甘、醇、鮮、滑。   



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武夷巖茶的“甘”可以分為兩種情況:


一種是入口即甘,品質上乘的巖茶入到口中,口腔中能夠明顯地感受到的甘甜,不同于普洱茶略帶膩感的“甘”,反而十分清爽舒暢。


另一種則是茶友們常常說起的“回甘”,武夷巖茶有些品種在初入口中時,會有淡淡的苦澀襲來,但很快便轉化為絲絲的甜味,并且更重要的是作為發散性的回甘,武夷巖茶回甘過程持久強烈,甚至擴充到整個喉嚨。


因而一杯武夷巖茶下去,那叫一個回味悠長,真真教人著迷沉醉、欲罷不能??!



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“醇”,指的是茶味的濃淡和茶湯厚薄,只要是茶,經過沖泡的茶湯茶味還是有的,有的只是品質上的差異。


而乍一看,武夷巖茶茶湯清澈艷亮,總給人一種茶味寡淡的錯覺,但實際上,武夷巖茶的茶味和茶湯都遠遠比綠茶醇厚。


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當然,其實在茶的世界中,不同品類之間各有千秋,并沒有太大的可比性,就像拿足球運動員和籃球運動員做一個比較,其實是沒有什么太大意義的,術業有專攻,如是而已。



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單看“鮮”這個字,很容易聯系到海鮮、菌菇等食物,很難聯想到茶湯上面來。其實如果品嘗過不同的茶,就容易在細微的差別中,體會出武夷巖茶茶湯“鮮”的特點。


就拿綠茶新貴安吉白茶來說,相較之下,武夷巖茶茶湯中的鮮味簡直就要沖出宇宙了。




從科學的角度來說,鮮爽味物質主要有游離氨基酸類和茶黃素,茶湯中還存在可溶性的肽類、微量的核苷酸和琥珀酸等鮮味成為。


而武夷巖茶中的氨基酸含量幾乎是一般綠茶的一倍以上,其茶湯清新鮮美也就不難理解了。



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“滑”,是相對于澀而言的,茶湯入口之后,仿佛不用吞咽,茶湯自然而然地滑進喉嚨和肚子,而不會產生過于干燥、吞咽困難、緊縮發癢、疼痛等不適感,喉間開闊舒暢,有種難以言喻的舒適感受。


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難得的是,武夷巖茶的茶湯屬于較為濃稠的那種,這種“滑”就就像一個有錢有實力有身材的boy竟然還有顏,簡直就是難能可貴??!


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