【巖茶知識】不明覺厲的品茶術語,你知道幾個?

2021-05-31 11:28
對于入門級的巖茶小白而言聽到別人口中時不時竄出來的“回甘”、“生津”、“喉韻”等品茶專業術語往往都是不明所以。

其實這些看似復雜的專業術語和玩游戲打怪升級是一個道理只有在熟練了解掌握基本技能的前提下才能在進階的道路上所向披靡迅速成長成為實力滿滿的巖茶老茶友。


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巖茶小白掃盲課堂開課啦那么今天就讓我們揭開這些讓人不明覺厲的專業術語的真面目吧!


回甘

啥叫“回甘”???“回甘”是指苦味在口中轉化消失產生甘甜的過程,在某種程度上可以理解為苦盡甘來。“回甘”是一種怎樣的體驗呢?從科學的角度來說,我們先感覺到苦后感覺到甜的原因是口腔對苦味的敏感度比甜味高,呈現苦味的物質快速溶解,然后呈現甜味的物質慢慢占了上峰,也就讓人有了回甘的體驗。“飄飄欲仙”的感覺?香而不甘則苦茗也,苦澀不化絕對是上等巖茶的大忌,而巖茶回甘的特別之處在于它是發散型的,可以從口腔蔓延到喉嚨。因而,品到優質的巖茶時,可以感覺到舌齒清甘、喉嚨開闊,想想都覺得飄飄欲仙??!


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生津


啥叫“生津”???顧名思義,“生津”就是兩頰、舌面、舌底有唾液不斷地分泌,口腔潤滑、舒爽。很多人乍一聽,都覺得這生津不就是分泌唾液嘛!其實不然,自然生津很大程度上能夠反映人體的健康狀況,而經??诟缮嘣?、喉頭發干就是一種亞健康的重要表現。巖茶的品質決定了生津的多少和持久度?武夷巖茶中含有豐富的帶有刺激性的呈味物質,可以讓口腔受到刺激從而分泌大量唾液,而巖茶的品質決定了生津的多少和持久度。


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喉韻


啥叫“喉韻”???喉韻往往是資深的茶友們判斷茶葉品質優劣的重要條件之一,指的是飲茶后,茶湯給喉嚨帶來的感受。“喉韻”又是一種怎樣的體驗呢?


簡單來說,沒有喉韻的茶,在咽下之后,所有的感受在口腔內來了個急剎車,瞬間戛然而止;而喉韻強烈的茶,在咽下之后,茶湯帶來的美妙感受能夠蔓延到喉嚨,甚至產生食道和胃部發熱的感覺,帶來“令人釋燥平矜,怡情悅性”的絕妙感受,有點余音繞梁、回味無窮的意味。

鎖喉

聽起來略暴力的”鎖喉“是什么?單從字面意思上來看,“鎖喉”兩個字光是看看都讓人覺得喉頭發緊、渾身不自在,由此不難想見,在品茶的專業術語里,這并不是一個讓人十分愉悅的詞匯。一般說來,有鎖喉感的茶通常給人品質差的印象,因為在喝下這樣的茶之后,喉嚨感到緊縮發癢、干燥、還吞咽困難,講真,喝了這么難受還喝它作甚。


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收斂性


“收斂性”聽起來境界很高的樣子?收斂性,人如果能做到分寸合宜、進退得當,應當是達到了較高的境界。武夷巖茶亦是如此。收斂性強的茶,苦、澀味在口腔中轉成回甘的過程短,反之,則苦澀味久久難以消散,苦澀味不知收斂的茶,任性而不自知,品茶的人能覺得舒服也是奇了怪了。


掛杯




掛杯時間越長,巖茶品質越高?提到掛杯,一般容易聯想到紅酒、咖啡等制品,而在品茶時所提及的掛杯,一方面指的是茶香氣停留在杯壁上的時間,也就是俗稱的“杯底香”;另一方面指的是最后一滴茶湯在杯口停掛的時間,也就是“湯掛杯”。通常認為,掛杯時間越長、留香越持久的武夷巖茶品質越高。


明白這些品茶的專業術語很簡單,但是要想真正領悟其中的精髓,還需要用心的投入和時間的沉淀,如此一來,便更能體會一杯真正優質的武夷巖茶,凝聚了多少的智慧和汗水,懂茶也要不忘愛茶、惜茶吶。

文中提及的幾個品茶術語不知對大家有沒有幫助另外歡迎大家在評論區留言和我們共同探討文中并未提及的其他品茶術語讓我們一起學習進步



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