【巖茶知識】武夷白雞冠:巖茶中唯一的道茶

2021-06-03 14:29


飛來山上千尋塔,聞說雞鳴見日升。

不畏浮云遮望眼,自緣身在最高層。

                ——王安石《登飛來峰》


白雞冠是武夷巖茶四大名從之一,白雞冠與大紅袍、鐵羅漢、水金龜并稱是"武夷山四大名樅"。產于慧苑巖火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山的茶樹,其芽葉形狀奇特,綠中帶白,略微彎曲看起來又毛茸茸的,形似白錦雞頭上的雞冠,故名白雞冠。制成茶后,它帶著一股淡淡的藥香,據說還能治病。泡出的茶桿嚼起來也帶有一股香甜,諸多的特質導致白雞冠深受女性同胞的喜愛。


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白雞冠在92度水的沖泡下,會散發一種類似于魚腥草+金銀花的香味,白雞冠本身比較耐泡,在投入5克左右的茶葉,即可感受到清淡優雅的茶湯,第一泡香氣微微,有淡淡的煙草味,入口甘醇滑軟,入口生津;二泡香氣開始浸潤出來,有種平和熨帖之感,令人周身溫暖;三泡余韻悠長,湯色清亮,水中仍有余香。


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古代白雞冠就相當有名了,“朝廷敕寺僧守株,年賜銀百兩,粟四十石,每年封制以進,遂充御茶,至清亦然?!笨芍^是自帶傳奇色彩的茶葉。


相傳,早在北宋,燕京人李磨鏡與幾位師友到武夷山定居修道,并在四處廣栽茶樹。道眾喂養了一只報曉的白公雞,此雞說來也怪,白天在茶園里啄草啄蟲,晚上歸依在道士身邊,靜靜地坐臥,似乎頗通人性,逐漸長得高大、壯碩,雞冠英武,每當拂曉高崗一口啼,山鳴谷應,聞者精神振奮。道眾對此雞鐘愛有加,呵護備至。不料,天有不測風云。一個夏日,天氣極熱,太陽火辣辣的,道眾們都在草庵中小憩,忽然被外面傳來的公雞凄厲叫聲驚覺,紛紛向外張望,只見一只兇猛的山鷹,俯沖下來猛啄雄雞。雄雞振翅反擊,啄斗慘烈。只見雄雞在茶園中奔跑嘶鳴,殷紅的雞血灑遍茶園,最終氣絕身亡。也不知怎的,打那之后,此地的茶樹長勢特旺,一個勁地發枝、上躥,比外山的茶樹高出一截,那滿樹的葉子也一天天由墨綠變成淡綠,由淡綠又變成淡白,遠遠就能聞到飄來的縷縷清香。


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白雞冠主要成分是茶多酚、咖啡堿、脂多糖等,中醫指出,它具有一定的藥理作用。飲用白雞冠,通常會出現周身煦暖、手心出汗、排尿量大、身心通泰情況,有以茶調氣、行氣通脈的特殊功效。


相傳白雞冠是白玉蟾發現并培育的茶種,在修仙時常喝。白雞冠與道家頗有淵源,故稱之為道茶。武夷山在道家眼里是三十六洞天的第十六洞天,白雞冠作為道士靜坐入定調氣養生的茶飲,相比起其他發源于武夷山的大紅袍,白雞冠是武夷山唯一的“道茶”,自然成為“道茶”至尊,從而榮登四大名叢名單中。


白玉蟾在《茶歌》這樣寫道:“味如甘露勝醍醐,服之頓覺沉阿蘇。身輕便欲登天衢,不知天上有茶無?!?/p>


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