【巖茶知識】什么因素會影響巖茶的“厚”與“薄”?

2021-06-09 09:29

在評價茶湯時,我們經常會用到“厚”與“薄”這兩個詞,特別是在喝武夷巖茶時?!昂瘛敝傅氖沁@泡茶的飽滿度不錯,湯感醇厚,內含物質豐富;“薄”指的是這泡茶的飽滿度欠缺,湯感寡淡,甚至帶有水味。


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顯然,大家都想喝到湯感醇厚的好茶,那么,你有沒有想過,哪些因素會影響到茶湯的“厚”與“薄”呢?今天,我就帶大家找到其中的種種原因。


與內含物質有關


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換句話說,就是與茶青的生長環境有關。為什么我們在講巖茶時總是繞不開“山場”這個話題呢,那是因為茶樹的生長環境對茶青質量有著重要的影響,茶湯口感的醇厚度與鮮葉內含物質的豐富度有關,因此,山場底子好,更容易出好茶。


與制作工藝有關


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精湛的制茶工藝賦予了茶葉第二次生命,比如武夷巖茶的焙火環節,焙火講究“文火慢燉”“三道火”,這樣做是為了將茶葉的內含物質慢慢釋放出來,巖茶焙得好,湯感會更厚重,巖茶焙得差,湯感會顯得淡薄。


如何觀察茶湯的“厚”與“薄”呢?


1、手搖法


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我們可以將茶湯倒入玻璃杯內,這樣便于觀察,輕輕晃動看茶湯流動的狀態,如果是帶有濃稠狀,沿著杯壁流動緩慢,有點優質紅酒“掛杯”的感覺,那么恭喜你,這泡茶的飽滿度應該不錯。


2.蓋碗法


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沒有玻璃杯,那么我們也能用巖茶最常用的茶具——蓋碗來測試“厚薄度”。我們將蓋碗傾斜,接著出湯,然后觀察茶湯在滴落時的感覺,醇厚的茶湯會像油一般粘稠,具有滴落感。


3、泡沫法


什么是泡沫法呢?就是觀察茶泡沫的形態與數量。在巖茶出湯時,我們可以觀察到湯面會漂浮著若干泡沫,泡沫是由茶皂素這種物質造成的,茶皂素也是茶葉內含物質的一種。若泡沫的形態是細致的,數量是豐富的,則可以從側面說明這泡茶的內質較豐富,喝起來的湯感也是不錯的。



愛茶之人多數喜歡湯感醇厚的茶,很少有人會喜歡湯感淡薄的茶,喝過湯感醇厚的好茶,你會覺得所有淡薄的茶湯,都是“耍流氓”!喝茶沒茶味,不如喝開水。


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