【巖茶品鑒】巖茶行家必備的“看、聞、品”本領

品鑒巖茶，把自己修煉成一個巖茶行家，大概離不開三招：仔細看，認真聞，用心品。說起來簡單，實際上卻還要分解下去，變成：三看，三聞，三品。究竟這看、聞、品里面有哪些門道？來，聽筆者給您說道說道。

三看怎么看？

行家最厲害的地方就是他有超越常人之處，不碰不摸不動，只通過一雙法眼，便可看出一二。那么這巖茶“三看”又是看什么呢？

一看茶葉的外形和色澤：好的巖茶外形條索緊結重實，條形均勻飽滿，色澤青褐，潤亮呈“寶光”，細看葉面有蛙皮狀小泡，俗稱“蛤蟆背”。

二看湯色：優質巖茶沖泡后茶湯應是橙黃、深橙黃和清紅色，清澈透亮，濃茶呈鮮亮琥珀色。

三看葉底：軟亮、均齊、肥厚、嫩壯，綠葉紅鑲邊。

這些都是好茶的標配模樣，要是它是一泡好茶，那么這些特征就等著你去發現咯。

三聞如何聞？

一泡好的巖茶，能散發出讓你陶醉的茶香。好的武夷巖茶，除了聞干茶外，還要沖泡仔細聞一聞，一般是沖泡三次聞三次。

第一泡聞巖茶香氣的高低、粗細、強弱及有無異味，區別地域香。武夷巖茶香氣一般可分為，清香、清花香、花香、花果香、果香、乳香。

第二泡聞巖茶的香型，如肉桂呈桂皮香，水仙呈蘭花香，區別品種香。

第三泡聞香氣的持久度、長短性，好巖茶“七泡有余香”，好好巖茶“九泡不失本味”。

這個技能可不是一天兩天就能練成的，有人聞了好多個時日，到最后還是醉倒在茶香里，卻仍分不出誰是誰。

三品怎樣品？

好茶到最后，都用滋味說話，自然這品茶也是評判巖茶內在質量的重要一步。

一品火功，“足火”的巖茶茶湯有焦糖香、焙火香的甘味，“老火”的則有焦苦味，“嫩火”的則有青草味。

二品滋味，品茶湯是鮮爽、甜爽、濃醇、醇厚、醇正，還是平和、淡薄、粗淡、生澀、苦澀。是否回甘明顯、回甘快，入喉順、入喉活滑。

三品巖韻，武夷巖茶“品具巖骨花香之勝”，優質巖茶十分講究香氣馥郁、滋味醇厚、喉韻清冽、回甘快久，審評巖茶的“巖骨”、“喉韻”、“嘴底”、“杯底香”的“巖韻”，即到了品飲武夷巖茶的最高層次。

當然，成為巖茶行家，可不是僅僅把這一招一式記在心里就可以哦，更要通過實踐，與人交流，多喝茶，多體驗，多總結，多學習，通過這樣的積累，才能摸透巖茶，真正領會到武夷巖茶豐富的內涵和魅力，成為品鑒武夷巖茶的高手哦。