【巖茶品鑒】巖茶行家必備的“看、聞、品”本領

2021-09-18 13:36


品鑒巖茶,把自己修煉成一個巖茶行家,大概離不開三招:仔細看,認真聞,用心品。說起來簡單,實際上卻還要分解下去,變成:三看,三聞,三品。究竟這看、聞、品里面有哪些門道?來,聽筆者給您說道說道。



三看怎么看?


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行家最厲害的地方就是他有超越常人之處,不碰不摸不動,只通過一雙法眼,便可看出一二。那么這巖茶“三看”又是看什么呢?


一看茶葉的外形和色澤:好的巖茶外形條索緊結重實,條形均勻飽滿,色澤青褐,潤亮呈“寶光”,細看葉面有蛙皮狀小泡,俗稱“蛤蟆背”。


二看湯色:優質巖茶沖泡后茶湯應是橙黃、深橙黃和清紅色,清澈透亮,濃茶呈鮮亮琥珀色。


三看葉底:軟亮、均齊、肥厚、嫩壯,綠葉紅鑲邊。


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這些都是好茶的標配模樣,要是它是一泡好茶,那么這些特征就等著你去發現咯。



三聞如何聞?


一泡好的巖茶,能散發出讓你陶醉的茶香。好的武夷巖茶,除了聞干茶外,還要沖泡仔細聞一聞,一般是沖泡三次聞三次。




第一泡聞巖茶香氣的高低、粗細、強弱及有無異味,區別地域香。武夷巖茶香氣一般可分為,清香、清花香、花香、花果香、果香、乳香。


第二泡聞巖茶的香型,如肉桂呈桂皮香,水仙呈蘭花香,區別品種香。


第三泡聞香氣的持久度、長短性,好巖茶“七泡有余香”,好好巖茶“九泡不失本味”。


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這個技能可不是一天兩天就能練成的,有人聞了好多個時日,到最后還是醉倒在茶香里,卻仍分不出誰是誰。



三品怎樣品?


好茶到最后,都用滋味說話,自然這品茶也是評判巖茶內在質量的重要一步。



一品火功,“足火”的巖茶茶湯有焦糖香、焙火香的甘味,“老火”的則有焦苦味,“嫩火”的則有青草味。


二品滋味,品茶湯是鮮爽、甜爽、濃醇、醇厚、醇正,還是平和、淡薄、粗淡、生澀、苦澀。是否回甘明顯、回甘快,入喉順、入喉活滑。


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三品巖韻,武夷巖茶“品具巖骨花香之勝”,優質巖茶十分講究香氣馥郁、滋味醇厚、喉韻清冽、回甘快久,審評巖茶的“巖骨”、“喉韻”、“嘴底”、“杯底香”的“巖韻”,即到了品飲武夷巖茶的最高層次。


當然,成為巖茶行家,可不是僅僅把這一招一式記在心里就可以哦,更要通過實踐,與人交流,多喝茶,多體驗,多總結,多學習,通過這樣的積累,才能摸透巖茶,真正領會到武夷巖茶豐富的內涵和魅力,成為品鑒武夷巖茶的高手哦。




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