【巖茶知識】高品質巖茶要怎么選?

2021-09-29 13:24


     “臻山川精英秀氣所鐘,品具巖骨花香之勝?!庇朴莆湟膸r茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,早在1959年全國茶葉大會被評為中國十大名茶之一,作為中國烏龍茶中的極品馳名海內外。


       逢年過節走親戚送禮,以武夷茶相贈頗具面子與心意,不過隨著茶葉市場的混亂,茶商的魚目混珠,如何區分好品質的武夷巖茶也成了茶客們的一項重要的技能。


       今天就來教您幾個挑選武夷巖茶的好方法,一鍵get品質好茶!



條索整齊


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     “條索”是行話,通俗點說就是指干茶在沒有用水沖泡前的形狀,也就是最先呈現在消費者面前的樣子,它好比是巖茶的身材。好的巖茶一定會有好的“身材”,武夷巖茶的條索一般呈條形狀,條索勻稱、緊結,掂在手上有分量,不含梗樸及其他夾雜物,沒有斷碎的現象。相反的如果茶的外形松散瑣碎,很可能這茶葉是用老葉做的,而且做工很差,品質自然也粗糙低劣。



色澤烏潤


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       巖茶在色彩上的區分也是很明顯的,歷經多道工序手工烘焙出的一粒粒干茶,如墨玉一般,渾厚沉穩,色須呈鮮明之綠褐色,兼有光澤,俗稱為寶色,倘遇葉背起蛙皮狀砂粒白點更是極品,這叫做“蛤蟆背”,這樣的茶一般要中火偏上、足火烘焙,在品質上往往表現為滋味順滑厚重、香氣細膩沉穩。



茶湯透亮


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       茶湯是巖茶最直觀的審評標準之一。其實,在中國幾大知名茶系中,茶湯的標準通常都是一樣的,那就是透亮干凈無雜質。巖茶水色一般呈金黃或橙黃,帶些微紅,清澈亮麗,看起來還有“金圈”籠罩,這些巖茶誕生過程中多種因素協調作用的結果,其中茶黃素和茶紅素是對湯色起主導作用的兩種成分,而巖茶的發酵程度和火功則是影響二者的主要原因,通常:



       重發酵、高火功的巖茶,茶湯顏色較深、較紅;


       輕發酵、低火功的巖茶,茶湯顏色較淺、較黃。



       而一些拼配茶、工藝原因不佳、茶葉返青、長時間氧化出的茶葉容易出現碎末,在沖泡時便會導致茶湯渾濁,觀感較差。此外,巖茶在沖泡至第三、四次而水色仍不變淡者為上品。



香氣馥郁


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     “巖骨花香”是巖茶的一大特色,因此好巖茶在香味里的表現也可見一斑。根據巖茶品種的不同,在干茶時就表現出不同的香氣,如老樅水仙會有明顯的青苔感或者木質感等。聞干香可以輔助判斷巖茶香型、巖韻及焙火溫度,輕火的茶,干茶里的煙火氣味較輕,而中火茶的干茶是一股子烤瓜子味,高火茶則有明顯有碳香,或有微微焦味。


       在這里再給大家介紹一種“搖干香”的方法——


       熱杯后置茶,呈水平狀左右搖約二十秒,提蓋靠近鼻端前輕吸辨別其干茶味,是屬清香、焦糖香、陳味或是帶有濁氣就容易辨別優劣了。


       其次是沖泡后的香氣,也就是我們常說的“蓋香”,它是一泡茶最直接的香氣。茶品在蓋香上的表現主要有:品種香、花香、炭火味、果糖香等,另外茶葉的異味雜味在這個時侯也能可以很好的品評出來。


       如帶有陳味或雜味,往往是因為巖茶保管不到位,吸收了空氣中的水分和雜味,原先巖茶的香氣被吸收的雜味給掩蓋住了;


       出現焦味糊味的茶則多為低端拼配茶或劣質茶,這些茶葉經過高溫已經炭化,失去了茶的本質,喝了只會對身體帶來危害。


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       接下來就是水香了,即茶水入口后在口腔中的香氣。這是對蓋香的進一步加深,也是對巖茶香氣的進一步確認。


       茶湯的香氣有不同層次:


       一層是你端起茶杯時所聞到的香;


       二層是飲后在口腔中感受到的香;


       三層即是茶湯咽下去之后的香;


       四層是茶湯所殘留的香。


       幾泡過后,再將蓋碗倒置,取出茶葉后聞聞蓋碗碗底彌留的香氣,這叫做“杯底香”,也是對茶葉品質高低的進一步確認,以清幽的香氣者為上品。



葉底軟亮


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       葉底,其實就是茶渣,是干茶經開水沖泡后所展開的葉片,可勘探一泡茶所有的秘密和底細。葉底以軟亮為最好,“軟”即柔軟潤滑,有韌性而且靈動;“亮”即明亮有光澤。


       好的巖茶葉底雖經過了多重沖洗浸泡,仍有一股高級的氣質。聞之,依然是滋味豐富,花香果香明顯。比起次茶的一團漆黑死氣沉沉,更帶有生機與活力。


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       綜上所述,建議您在挑選武夷巖茶時,不妨多從它的條索、色澤、茶湯、香氣以及葉底等方面進行考量,這樣武夷巖茶的品質高低便可一目了然了!感謝閱讀!


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