【巖茶知識】新手村:“巖骨”、“巖韻”說的是什么?

2021-10-27 15:50


常聽茶客們說巖茶有“巖骨花香”的特性,品味起來“巖韻十足”,花香的意思我們都懂,有一定喝茶經驗的朋友,都知道茶里真的有花香,比如桂花香、蘭香、梔子花香等,或濃或淡,或俗或雅,但巖骨、巖韻是什么,就讓沒怎么喝過巖茶的人摸不著頭腦了。


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為什么叫巖茶?


要說巖骨是什么,有個題外話可以幫助思考下,那就是為啥同樣是烏龍譜系的,怎么武夷山的烏龍要叫巖茶呢?這個主要有兩種說法:


一種是考究文字的說法。早先武夷山的茶比較濃釅,所以叫釅茶。這個“釅”字看起來生僻又難寫,一來二去就變成了巖茶。說起來,這跟菜市場里都寫“白才”,“生才”,“豆付”是一個道理的。這種簡單粗暴的文字演變說法,好多古詩詞溫中有茶,有武夷,有釅,仿佛巖茶之名就是這個來路。


另一種,是按地理學說解釋的說法。就說武夷山石頭如何如何地多,所以這些巖石上、巖石邊長的茶,都帶著巖石的氣韻,于是叫做巖茶。而且也可以找出好多古詩來做憑據,但凡一首詩里有武夷山,有茶有石頭,不管它們關系如何,總之就是說明了:老祖宗說了,武夷茶,就是有巖韻,所以配得上“巖茶”之名。


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這兩種說法各自點出了巖茶獨特的口味和成長環境,接下來是最重要的問題:怎么樣才能體會巖韻,或者巖韻到底是怎樣的一種品飲感受?


什么是巖韻?


古人常用活、甘、清、香四字來形容“巖韻”。著名巖茶專家姚月明先生也在武夷巖茶鑒評方法中寫道:


活:系指潤滑、爽口有快感而無滯澀感,喉韻清洌。


甘:系指回甘時間短而快捷,清爽甘潤。


清:系指清純不雜,清快舒適,清麗明亮(指茶湯、葉底)。


香:系指口含茶湯有芬芳馥郁之氣,沖鼻而出,飲后有齒頰留芳之感。


濃:系指茶底厚醇,無明顯苦澀感。


厚:系指茶底厚薄,啜之有骨,持久不變,可謂“舌本常留甘盡日”之感。


韻:即指“巖骨花香”中的巖骨而言。


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什么是茶有巖韻?


巖韻是武夷核心產區巖茶特有的一種韻味,茶學界普遍認為只有茶湯品種香顯,具有武夷地域香,且飲后有回味的武夷巖茶,才能稱得上有巖韻。武夷巖茶的巖韻與其獨特的地理環境,品種和制作工藝都有密切的關系,尤其茶葉原料更為突出,有"三分工藝,七分原料"之說。


正巖區域就是武夷中自然環境優越,也最容易出上等武夷巖茶原料的產地。正巖巖茶一般具有香久益清、味久益醇、回甘清明的特點,而且非常地耐泡。


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總之,巖韻是對武夷巖茶獨特的茶香、茶味和茶韻等方面整體的品飲感受,并不是單一的、具體的感受。你明白了嗎?




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