【巖茶知識】巖茶至味:一杯嘗盡“酸甜苦辣”

2021-11-05 13:43


歲月滄桑輪換,人生俯仰沉浮,其中交織的酸、甜、苦、辣,讓人銘記,讓人回味,恰似一杯醇香巖茶。因為,品茶亦是品人生,這并非矯情,只有真正愛茶的人,才能體悟幾分,而喝巖茶,真的是能嘗盡“酸甜苦辣”。


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巖茶的“酸”



武夷山有很多“代號”,比如制茶時節,滿園春色,我們贊嘆“武夷綠”;比如晴空萬里,一碧如洗,我們驚呼“武夷藍”。其實,還有一種“武夷酸”,也深受巖茶客的喜愛,這里指的是巖茶的一種獨特滋味。


我們來聽聽劉國英老師對“武夷酸”的專業解釋:“陳年巖茶在一定的陳化期內茶湯都會有酸味。正常儲存的巖茶發酸年限一般在5至15年內,之前和之后一般都沒有明顯的酸味。足火巖茶,若返潮后會提前出現酸味?!?/span>


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簡而言之,就是一些品質優異的武夷巖茶,在自然存化期內會出現獨特的“武夷酸”。當然,武夷酸與工藝酸、返青酸要有區分:武夷酸為自然轉化出來的酸,其口感“酸而不膩”;而由于工藝失誤造成的酸味,會帶點悶味,甚至有令人發嘔的感覺;后期存儲不當,茶葉受潮,容易發生“水熱”反應產生酸性物質,溶于水后就出現了酸味。


巖茶的“甜”


巖茶的滋味清甜甘爽,給予茶客愉悅舒適的享受,那么,為什么能產生這種“甜”味呢,原因有以下幾點:


① 與鮮葉內含物質氨基酸、果膠、水溶性糖等有關,巖茶的生長環境優越,鮮葉內含物質豐富;② 精湛的制茶技藝,使這些能呈現甜味的物質成分有效釋放。巖茶的甜,不是會讓人膩的甜味,一般會先苦后甜,也就是我們常說的“回甘”,苦盡甘來,兩頰生津,妙哉!


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巖茶的“苦”


茶湯入口帶苦味很正常,因為鮮葉的內含物質中本就有能呈現出苦澀味的成分,如咖啡堿、多酚類、兒茶素類等。


其實,我們的口腔對苦味的敏感度會比甜味高,所以茶湯剛入口時,我們便能感受到苦味,而好巖茶的苦味很快就能化開,并帶有強烈的回甘。而且,好巖茶還有“生津”的說法,當分泌了唾液后,苦感漸漸被稀釋,往后便能感受到甜味了。


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巖茶的“辣”


說到巖茶的“辣”,可別單純以為是辣椒的辣,巖茶當然不會像辣椒那樣辣到你淚流滿面,巖茶的“辣”多出現在肉桂這個品種中,我們都知道肉桂的品種特征是帶有“桂皮味”,再加上制作工藝到位,這種“桂皮氣息”會更顯濃烈,并帶有“辛辣感”。


當然,肉桂的特征與其山場的位置也有關系,比如:山場日照充足的肉桂,滋味會更烈;山場日照較少的肉桂,滋味會柔些。因此,可以這樣說,具有“辛辣感”可能是好肉桂,但好肉桂不一定非要具有“辛辣感”。何況,巖茶的辣并非肉桂獨有,六十年以上樹齡的老樅水仙也會顯露“辛辣”的鋒芒。


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因此,品味巖茶,確實能嘗盡“酸甜苦辣”,只不過人生百味需要豐富的生活體驗驗,而巖茶,可能一杯就足以回味。


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