【巖茶知識】“武夷酸”是一種什么樣的存在？

憑借“巖骨花香”這一必殺技，巖茶牢牢坐穩了自己的江湖地位，可是巖茶迷人的本事，遠不止此。除此之外，聽說，“老巖茶”里還有一種特殊的“武夷酸”。今天，我們就被傳得神乎其神的武夷酸，究竟是個什么來頭，詳細的說道說道。

武夷酸，從字面意義上說是一類讓人感覺到酸的成分，究竟是什么樣的酸，首先來看看專家怎么說。

專家一：19世紀中葉，歐美茶葉專家在巖茶中發現“茶單寧”（兒茶素），專家經過一番實驗研究，分離出了“武夷酸”。后來經過進一步證實，發現這“武夷酸”厲害了，這武夷酸是沒食子酸、草酸、茶單寧、斛皮黃質等一系列對人體有益物質的混合物。

據了解，武夷酸一類的成分，都是有益于人體的物質。尤其是這“兒茶素”，可以通過血液循環進入全身，加強新陳代謝?？茖W研究標明，兒茶素對人體健康作用多多，可幫助維持心腦血管的正常運轉！

專家二：“陳年巖茶在一定的陳化期內茶湯都會有酸味。正常儲存的巖茶發酸年限一般在5至15年內，之前和之后一般都沒有明顯的酸味。足火巖茶，若返潮后會提前出現酸味?！蔽湟纳睫r科所高級農藝師劉國英曾對“武夷酸”給出過十分專業的解釋。

所以，這正宗的武夷酸其實是陳茶在存放期內自然轉化出現的滋味。這種酸味，“酸而不膩”，恰到好處。那正宗武夷酸到底是個什么滋味呢？還沒有嘗到過正宗武夷酸的茶客們，看看老茶客們都怎么說。

工藝酸≠武夷酸

如果你嘗到了巖茶中的酸味，可別高興的太早！你嘗到的酸如果是令人發嘔的酸，而不是“酸而不膩”的滋味。那你嘗到的是由于巖茶制作過程中工藝失誤而引起的酸！我們稱之為工藝酸！

比如：采摘茶葉時，不小心混進了老梗，老梗難殺熟，所以成品茶中很有可能會出現酸味哦！再比如：茶葉殺青時，悶炒的時間過長了，成品茶也很可能出現酸味哦！做青時，由于前期溫度過高葉片不慎被灼傷，發酵過重了，做青后又沒有及時的晾開，直接就密封了，茶葉含水量過多，又積壓在一起，也會形成悶悶的酸味呢！

返青酸≠武夷酸

巖茶在存放期間，茶葉吸收了空氣中的水分子，出現返潮現象，可能會產生（乙酸等物質），由此出現的異味酸，不是我們說的武夷酸哦。

這傳說中的“武夷酸”，終于是褪下了神秘的面紗，簡單說來，就是武夷巖茶陳放過程中自然出現的酸，這樣的酸不會有強烈的刺激感。當然，巖茶在各個時間段的存放期里酸的表現也不盡相同。通常認為，從制作完成開始存放，在五到十年左右是初發酵期，容易有微酸，并且會逐漸轉強；到十五年左右酸味漸退，聞起來會有梅香，一般稱為梅香老茶，在后面巖茶茶性會越轉越溫，越來越潤。