【巖茶知識】武夷巖茶為何能“七泡有余香”?

2021-11-12 11:33


說起武夷巖茶的沖泡,還真是別具一格,清代袁枚《隨園食單》對武夷巖茶評價很高,也描述了武夷巖茶沖泡幾杯之后,仍然留有余香的狀態:杯小如胡桃,壺小如香櫞,每斟一兩口,上口不忍遽咽,先嗅其香,再試其味,徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻,舌有余甘。一杯以后,再試一二杯,釋躁平矜,怡情悅性。


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很多老茶客經常說,好的巖茶“七泡有余香”。那么究竟要怎樣沖泡,才能讓巖茶“七泡有余香”呢?要想讓一泡巖茶充分發揮,就必須拿捏好坐杯時間。


何為坐杯時間?


坐杯時間就是控制茶的浸泡時間,是巖茶在沖泡過程中最需要技巧的一步,若是沒有把控好坐杯時間,將會降低茶葉的耐泡度,讓內含物過度流失,影響茶滋味,白白浪費了一泡好茶。在沖泡時,先對巖茶進行醒茶。醒茶的出水要快,浸泡時間不宜過長,即沖即出。不然會對巖茶香氣的表現產生不良的影響。


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【關于醒茶】


第一次注水也是醒茶,巖茶經過焙火后呈卷曲狀,特別是陳茶,需要用開水先浸潤,讓條索從沉寂中被激活,為正式沖泡時均勻釋放內含物做準備。醒茶后,用杯蓋輕壓茶面,以催促茶湯“出味”,坐杯時間的長短把控,坐杯時間的長短由茶的性質決定,一般來說,大體情況如下(具體還是要根據個人喜好來決定哦)


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【茶湯濃淡度投茶量、浸泡時間參考值】

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武夷巖茶香氣馥郁,深沉持久,滋味濃醇清活,生津回甘,雖濃飲而不見苦澀。要嚴格掌握好巖茶的坐杯時間,才能真正把好茶發揮得淋漓盡致。今天就說這么多,茶友們,可以試著按照表格中的時間,好好泡一泡屬于自己的七泡有余香茶吧。


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