【巖茶知識】雙星閃耀的“牛肉”與“馬肉”,區別在哪?

2021-11-18 17:28

作為肉桂巖茶的雙子星,牛肉和馬肉,想必大家早已都有所耳聞,尤其是對他們賣的高昂價格,大多數茶友都只能望而卻步。對于很多老茶客,這兩款巖茶,因為名字相關,品種相同,也經常被拿來比較和探討。在了解他們的不同之前,首先要清楚:牛肉是產自牛欄坑的肉桂,而馬肉則是長于馬頭巖茶場的肉桂。那么,究竟牛肉和馬肉之間都有什么區別呢?


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01 地理位置的不同


即使茶樹品種相同,不同地理位置的山場產出來的茶葉也不盡相同。牛欄坑位于武夷山最正統的正巖產區——“三坑兩澗”中的一處,其他分別是慧苑坑、大坑口、流香澗以及悟源澗。牛肉,顧名思義,就是指在武夷山景區牛欄坑種植生產的一種肉桂類品種茶,多虧了??訖诘拇蠛梅N植環境,才培育出這么品質特優的肉桂茶。


牛欄坑


??訖趯儆谏疃却笥趯挾鹊莫毺亍癡形”峽谷地貌,這就擋住了部分強烈的光線,為巖茶生長提供了舒適有利的生長環境。另外,??訖诘臓€石特征突出,爛石豐富的礦物質和透氣性與透水性兼具的條件都有利于巖茶的種植。還有也很關鍵的一點,??訖谙掠性丛床粩嗟纳饺约柏S富的植被,這可為巖茶的成長帶來了不少養分哦。


牛欄坑 三天兩夜.jpg


馬頭巖


而馬肉,則是在武夷山景區馬頭巖種植生產的肉桂品種茶,它的產區馬頭巖,因外觀看上去似馬頭而被喚之此名。馬頭巖地域廣,它東通馬子坑到游覽干線,還能去到武夷宮、蘭湯,南達天游峰,西邊是三仰峰,北至天心峰,旁邊還有似五匹奔騰駿馬的“五馬奔槽”磊石巖。


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馬頭巖的地形復雜,海拔425米,有澗、有窠、有巖、有峰,前后多個大大小小的山場,山場土壤中富含砂礫,土層厚卻疏松,土壤透氣性好。最重要的是,因巖谷陡崖多且開闊,所以夏季日照足、冬季冷風擋,再加上谷底的流水綿綿和周圍的植被,這些都為馬肉巖茶的種植生產打下更好的基礎!


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雖然,馬頭巖不在最負盛名的“三坑兩澗”名單里頭,但是馬頭巖毗鄰悟源澗,其產茶品質也名列正巖前茅,因此,有相當部分的馬肉同樣可以跟牛肉媲美。因此,有牛肉、馬肉并稱的說法。


02 外形的不同


牛欄坑肉桂泡前干茶呈條狀,形狀壯潔且均勻完整,色澤看上去灰褐中又不失鮮潤且有明顯的紅點,微微帶有點碎末;泡后葉底肥厚帶有彈性,較為勻整,色澤呈青褐色且紅邊明顯。而馬頭巖肉桂是一種被發現至今已有一百多年歷史的烏龍茶,它的外形呈條索狀,葉身緊縮卷曲像極了一受到外力觸碰就立即閉合的含羞草,另外它的色澤是油潤有光的烏褐色,葉底微微泛亮黃。


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03 香氣的不同


而且,牛欄坑肉桂香氣上有著獨特的“霸道高香”,茶葉上是節奏輕快、甜度輕柔的花香,泡好后的茶湯卻香味濃厚甘醇、香氣高揚舒適、巖韻明顯。當飲一口入喉中更是甜潤無比、香氣撲鼻,在口中留香不減、喉中回甘不斷。


馬頭巖肉桂的香氣較為張揚,表現出來的巖韻也是只增不減。它的干茶聞起來時有股甜甜的香味,待沖泡成茶湯后,更是把它特具的似奶油、花果、桂皮般的香氣顯現得淋漓盡致。飲入口中茶香甘醇厚重、回甘明顯,咽下之后仍能在唇齒中留香,讓人回味無窮。


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最后,據說牛肉產量每年只有1500斤左右,比馬肉少很多,物以稀為貴,牛肉價格要高一些。目前市面上,牛肉每斤至少在8000元以上,更高售價多達數萬人民幣。因此,從名氣上來說,牛肉似乎比馬肉更勝一籌。


作為武夷巖茶的雙星瑰寶,牛肉和馬肉因產量少、品質好,價格居高不下,有條件的茶友如果能從正規渠道買到,或者從靠譜朋友處得到那自然最好。如果經濟條件不佳,那也不必過于強求,退而求其次,適口為珍也是不錯的選擇。


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