【巖茶知識】武夷巖茶經過了怎樣的歷史演變?

2021-11-23 13:23


作為中國著名茶故鄉,武夷的巖茶自誕生起,就已經過了工藝、品種、口味、飲茶習俗等復雜、漫長的演變歷程,成就了其蜚聲海內外,廣受茶客們喜愛的獨特魅力。怎樣的興衰演變,才能讓武夷巖茶脫穎而出,成為冠絕天下的頂流茶品呢?這要從武夷茶2000年的古老歷史說起。


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漢代:初見端倪


相傳,早在商周時期,武夷茶就隨“濮閩族”的君長,在會盟伐紂的時候作為禮品進獻給周武王了。到了西漢時期,武夷茶已頗具名聲了。


據說漢武帝在公元前110年派兵滅了閩越國,當地官員便將武夷茶獻給漢武帝,這也就成了武夷茶納貢的開始??脊虐l現,位于現今武夷山市興田鎮的城村漢城遺址中存在數以萬計的陶器,其中又有大量茶具—茶壺、茶杯,這充分證實了漢代閩越國先民種茶飲茶的實事。只是史志中并未見漢代武夷山產茶的記載。


上圖來自百度百科


唐朝:嶄露頭角


唐朝是武夷茶得以發展的重要階段,唐玄宗詔封武夷山為“名山大川”,道家將武夷山列為“三十六洞天”之第十六升真元化洞天。風景奇秀的武夷山,自此名聲日高,尤其當時福建土特產以山區的茶和沿海的鹽為主,武夷山茶自然名列其中!


到了唐朝元和年間(公元806—820年),出現了關于武夷茶最早的文字記載。晚唐著名文學家孫樵在《送茶與焦刑部書》寫道了送武夷茶——晚甘侯一事:“晚甘侯十五人,遣侍齋閣。此徒皆乘雷而摘,拜水而和。蓋建陽丹山碧水之鄉,月澗云龕之品,請勿賤用之!”這里的“晚甘侯”就是武夷茶的別稱,“丹山碧水”指的就是武夷山,“月澗云龕”是喻指云霧繚繞的高山巖石環境,可見作者對武夷茶來之不易的珍視,也間接反映出武夷茶品的獨特魅力。



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距今有1100多年的最早茶詩——唐徐寅《尚書惠蠟面茶》:“武夷春暖月初圓,采摘新芽獻地仙。飛鵲印成香蠟片,啼猿溪走木蘭船。金槽和碾沉香末,冰碗輕涵翠縷煙。分贈恩深知最異,晚鐺宜煮北山泉”,也記錄了唐時武夷茶采制的時間、禮祭、制作、運輸、煮飲和受贈者的感激之情。


宋朝:炙手可熱


宋代中國制茶技術進入改革時期,飲茶斗茶風氣盛行,茶成了人們日常生活中必不可少的東西。此時的武夷茶也是北苑貢茶的一部分,運往建州進貢。大文豪蘇軾就在《荔枝嘆》中感慨:“君不見武夷溪邊粟粒芽,前丁后蔡相籠加。爭新買寵各出意,今年斗品充官茶?!笨梢娢湟牟枳鳛閮瀯儇暡?,已成為了搶手的香餑餑。


攆茶圖 南宋.jpg南宋·劉松年《攆茶圖》


不過,宋代名動一時的"建茶",雖然與今天的巖茶產于同一地區,卻是工藝完全不同的蒸青緊壓綠茶。因此,這一時期,制作龍團鳳餅茶的武夷茶,得到了繁榮發展。



元代:大行其道


元代的統治者嗜茶成性,且頗有品茶功夫,據說,元世祖忽必烈喝到大臣高興進獻的武夷茶,非常喜愛,這時的武夷茶就成了貢茶的首選。在元大德五年的時候,朝廷為了監制貢茶,特地在武夷山的四曲溪畔設置“御茶園”,從此,武夷茶大量進貢,而且長達255年。盡管數額巨大的貢茶數量,增加了茶農的沉重負擔,但客觀而言,武夷茶貢茶地位的確立,給武夷茶帶來了強勢的影響,大大推進了武夷茶產業的擴大、發展。


文征明 《惠山茶會圖》局部.jpg明代·文征明 《惠山茶會圖》(局部)


在元代及元代以前,武夷茶主要是制作餅茶,明洪武二十四年朱元璋詔令“罷龍團,改制散茶”,由此,武夷巖茶的制作方法逐漸向炒青綠茶轉變。明末清初,由于制茶工藝的不斷摸索和創新,康熙前后形成了烏龍茶產制工藝,自此,武夷巖茶正式登上歷史舞臺。



清代:全面崛起


清代是武夷巖茶全面發展的時期,同時武夷巖茶的產品、茶種及其生產制作技術也迅速流向海外,并且極大帶動了周邊地區茶業的發展。


不過清朝中后期,由于武夷山的正山小種紅茶,受到英國女王的極力推崇,成為歐美上層的時尚飲料。當時,武夷紅茶獨領風騷,歐美人又將中國茶稱為武夷茶??墒菚r移世易,隨著滇紅、祁紅,以及印度、斯里蘭卡紅茶的大量生產,武夷紅茶的市場和口碑下滑,生產也隨之大量萎縮,武夷巖茶反倒脫穎而出。


清代 楊晉 《豪家佚樂圖》(局部).jpg清代·楊晉 《豪家佚樂圖》(局部)


因為在武夷山得天獨厚地理氣候環境中生長的茶樹,特別適合制作烏龍茶,具有香濃味醇的獨特韻味,深受閩南和潮汕茶客的歡迎。而隨著這一帶人的大量僑居臺灣和東南亞,武夷山的烏龍茶也傳到了海外。同時極大地影響了閩南和臺灣茶業的發展。


民國:韜光養晦


民國期間,受動蕩的局勢和戰亂的影響,茶葉銷路不暢,產量下降,萬幸的是,1942年武夷山成立了全國茶葉研究中心,眾多茶葉界的專家前輩,如吳覺農、張天福、王澤農等在此做出了眾多研究,為武夷巖茶的發展作出了巨大的貢獻。


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新中國成立至今:改天換日


新中國成立初期,實行土地改革,分茶山到農民,以戶進行個體生產。爾后成立互助組,農戶聯戶生產,擴大了加工規模,巖茶產量達3000擔。


現今,武夷巖快速恢復、發展,武夷茶面積達10萬畝,總產近1000萬斤,比1978年增13倍以上。2002年武夷巖茶被列為國家《地理標志保護產品種》,2006年武夷巖茶(大紅袍)手工制作工藝被國家文化部確認為首批“國家非物質文化遺產”,武夷山大紅袍獲國家商標局核準證明商標,武夷巖茶的聲譽地位更是遠超從前。


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盡管武夷山紅、綠、烏龍茶并存,但品質一絕,還是要數烏龍茶工藝的武夷巖茶,尤其是武夷巖石景區內所產的巖茶。而且巖茶茶樹的品種和產品的名稱,也呈現百花斗艷的局面。水仙、肉桂、大紅袍、鐵羅漢、白雞冠等等,多達數百個。這些,都讓武夷巖茶成為中國茶中經久不衰,歷久彌新的一枝獨秀。


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