【巖茶知識】巖茶是茶界“天時地利人和”的典范

2021-11-26 10:14

《孫臏兵法 · 月戰》中提到:“ 天時、地利、人和,三者不得,雖勝有殃 ”,不僅用兵講究天時地利人和,茶也是。有茶的地方就有江湖,有品評、有對比,甚至要一較高下,堪稱“沒有硝煙的戰爭”。而武夷巖茶往往能在這樣的“戰爭”中勝之不武,因為她擁有天時、地利、人和等諸多好茶養成的特色條件,而且是“風景這邊獨好”。


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正如茶學專家林馥全所說:天然環境之優越,于培植之能得法,采制之能合理,三者不可一缺。這便是形成制茶“天時、地利、人和”三大重要因素。



天時


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這里所說的“ 天時 ”,即武夷山的氣候條件。武夷山屬中亞熱帶季風性濕潤氣候,夏無酷暑,冬無嚴寒,氣候溫和,雨量充沛。全年無霜期長,主產區山間常年云霧彌漫,漫射光多,年平均相對濕度在80%左右。十分有利于茶樹的生長,從而形成巖茶上好的品質風格。優越的自然氣候條件是上天賜給武夷山的禮物。



地利


這里所說的“ 地利 ”,即山場條件?!?臻山川精英秀氣所鐘,品具巖骨花香之勝 。"武夷山擁有著多種山場,每小片茶產地都有獨特的土壤、光照、溫濕度等特征,因此,每片小產區所產的巖茶也是風格各異。武夷山地質屬于典型的丹霞地貌,多懸崖絕壁,茶農利用巖凹、石隙、石縫,沿邊砌筑石岸種茶,有“盆栽式”茶園之稱。行成了“巖巖有茶,非巖不茶”之說,巖茶因而得名。而武夷巖茶主產區大部分由巖石組成,巖石受風化作用及雨水的沖刷,碎石被侵蝕后散落到土壤中。


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拿正巖產區來說,土壤含砂礫比例高,可以達到25%-30%。土質肥沃,土壤排水透氣性好,這樣的土壤含有豐富礦物質和營養成分,生長出的芽葉自然是飽滿肥厚。此外,武夷山的植物資源十分豐富,植物多樣性促進了 "巖韻" 特征中花香的形成。


這個巖石風化土壤的生長環境,不僅塑造了巖茶的獨特魅力,更成就了其在產茶區中的特殊地位。



人和


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這里所說的“人和 ”, 包括茶園管理、采摘、后期的制茶工藝等,這些都是出好茶的主觀因素。如果說,所產茶葉“天時”與“地利”的條件相同,那么,“人和”因素就成了影響茶葉品質的主要因素了。包括茶樹的種植栽培、茶園的管理、芽葉的采摘、后期的制作…… 這些環節環環相扣,都能直接或間接影響茶葉的品質。


其中,在相同的武夷巖茶產區,茶青品質相近的情況下,制作工藝又是影響茶葉品質的至關重要因素,而武夷巖茶又是六大茶類當中制作工藝最為繁雜的,只要有部分工藝沒有做到位,比如做青、炭焙等關鍵的巖茶工藝環節,將會對最終成形的巖茶品質造成巨大影響。因此,好的工藝是武夷巖茶“人和”的重要條件。


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當然,各個重要茶區產的茶品也各有特色,各有千秋,所謂仁者見仁,智者見智,這篇文章也是從三個制茶條件來說明,武夷巖茶更具“天時、地利、人和”的優勢,并沒有茶品高下之分??偠灾?,得天獨厚的自然條件產出優質的茶青,再加上武夷茶人高超的做茶技藝,令武夷巖茶名揚天下,躋身我國名茶行列,深受老茶客的喜愛和推崇。


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