【巖茶知識】武夷巖茶要喝新茶,還是老茶好?

2021-12-03 11:01


喝武夷巖茶,是要選新茶還是老茶好呢?不少接觸巖茶不久的茶友會有這個困惑。有人喜歡新茶,因為聞起來味道清香,有人喜歡老茶,因為入口甘醇順滑。通常情況下,對于綠茶、黃茶,新茶才夠鮮;對于黑茶和普洱,老茶才夠醇。而白茶、紅茶,新老茶都不錯。至于武夷巖茶,也是,新茶老茶各有千秋,不過在此之前,還是要先理清楚新茶和老茶的概念。


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在武夷山當地,茶農們把采摘后存放了不下五年的茶葉,稱為老茶,將制作好不到一周歲的茶葉,稱為新茶,簡言之,無論其品種、茶場和工藝,決定其新老的,只是年份而已。


一說到武夷巖茶的老茶,明末清初周亮工那首名詩《閩茶曲》就顯示出了巖茶老茶被熱捧的風氣。你瞧:“雨前雖好但嫌新,火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價,家家賣弄隔年陳?!边@里,一方面是說巖茶新焙有煙火味,要放一段時間才能品飲。另一方面,也確實反映了巖茶老茶價值更高已被普遍接受。


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但是與其他茶品不同,武夷巖茶能陳放久藏,主要得益于它的焙火工藝。通過“文火慢焙”式的焙火,可以蒸發過多水分,將茶葉含水量控制在3-5%左右,穩定茶葉內質,還可以通過高溫達到殺菌作用,并且能讓茶葉香氣、滋味更加醇正,甚至帶有一股天然的焦糖香氣。也就是說,武夷巖茶的老茶必須是火攻做到比較足的茶品。


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而輕焙火的巖茶,香氣好,含水率高。但如果保管不當,易出現返青,不提倡陳放,也不是老茶的優選。因此,也有新茶友誤以為老茶就是高火功的茶葉,非也。老茶雖說多數都是中、高火功下日復一日烘焙后的結果,但能陳放的巖茶,都是品質較好的,并非只要高火便能成就。何況新茶中,也不乏一次性用高火功烘焙到位的,隔著歲月這道鴻溝,新茶只會給人一種刺激的煙火味,而少了那股悠長的回甘。


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對于多數茶友來說,工藝到位的新茶足以滿足日常的飲用需求,武夷巖茶的特色為香、清、甘、活,而這些,都可以從新茶中一個不落的感受到。烘焙好、吃火足的巖茶,可以最大限度的保留茶葉中的活性物質,它擁有的,不僅是茶香,還有果香和花香,將熱水淋在茶葉上,茶葉的芬芳就會從指縫間、從杯蓋中滲透出來,讓人忍不住品嘗其滋味。


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而巖茶的新茶與老茶,在風味上的差別是很大的,區分起來也很簡單,哪怕是新茶友,也可以簡單的品嘗出新茶和老茶在鮮爽度上的差異:新茶香氣更為純粹有層次感,喝完以后齒間還留有香味,而老茶濃郁順滑,滋味醇厚。有人覺得巖茶新茶香氣更好,有人認為老茶更有韻味,簡單言之,蘿卜青菜各有所愛,沒有絕對好壞之分。而這個選擇的標準,在于飲茶者自身的感受,找到入口舒服的,符合心意的,便是好茶了。




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