【巖茶知識】武夷巖茶不同火功的茶葉品性如何辨別?

2021-12-07 14:50


喜歡一款茶,不能隨意亂喝一通,需要你擁有足夠的熱愛去感知茶,懂得茶,才能更好地品飲、感受。工藝復雜的巖茶,更是如此。巖茶區別于其他烏龍茶,一個重要的不同就在于焙火,即火功,因為火功很大程度上決定了巖茶的品質和口味特性。因此,品讀巖茶,尤其需要了解不同火功的巖茶特性,畢竟“千火出千茶”,找到自己傾向的品性,才能真的對味。


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今天,我們就來介紹下,各種火功下巖茶的品性有何不同?茶葉焙火的原理,就是通過熱力作用,讓茶葉發生性質上的變化,簡單來說:一是讓茶葉干燥、緊結。二是讓茶不易氧化,更持久保存。三是改善茶葉的香氣、滋味,去除雜味,讓茶湯更芳香、甘潤,進而讓改善和調節茶葉本質,形成良好品性。原則上,茶葉烘焙總是以“文火慢燉”為好。



輕火巖茶


輕火巖茶,是焙火最短最淺的巖茶,以香氣艷麗高揚著稱。好茶多為輕火,目的在于提香改善口味。輕火巖茶多為花香,其層次復雜多變,有蘭花香、梔子花香、夜來花香,全然不同的香氣體驗,給人帶來別樣的喝茶樂趣。


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輕火巖茶湯色較淺,多為赤金色、橙色、杏色,澄澈透亮,但是從口感上面來說,輕火巖茶口感偏薄,且容易出現苦澀感,可這正是它最大的特性,如果想減少這種苦澀感,可以通過加快出水時間實現。



中火巖茶


中火巖茶就是焙火時間比輕火茶長、次數更多的茶,在焙茶過程中,巖茶中的中氨基酸、單糖及雙糖類可得到進一步提升和凝聚,香氣更為醇厚,一般中火茶多為果香,比如水蜜桃香、芒果香、李子香,成熟而醇厚,連口感都變得更加甘美有厚度,入口更為飽和。


而且從湯色上看,中火茶的湯色更深,主要為深琥珀色、橘黃色。若通過透明的琉璃盞沖泡,可盡情觀察茶葉舒展和茶色變化,舉盞更酌間,更能感受茶湯的光彩奪目。


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高火巖茶


大部分做茶人以高火焙茶,主要是因為火香能掩蓋缺點,并使茶葉實現統一的口感,但是火候控制不好,還容易出現碳化的現象。但是高火巖茶的滋味非常濃郁,苦澀當中略帶煙味,湯色黑紅,不是所有茶友都能接受得了的。但是這類茶存放時間非常長,對于喜愛收藏的茶友來說倒是個不錯的選擇。


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看完上面知識點,你是否已經明白自己更適合哪個火功的巖茶呢?對了,在購買和品飲巖茶之前,可以事先向店主咨詢了解,各個產品的火功程度,那樣可以更方便、快速找到心儀的巖茶。


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