【巖茶知識】老樅水仙巖茶的苔蘚與滋味的奧秘

2021-12-09 17:49

老樅水仙在武夷巖茶中是一泡很高境界的茶。武夷巖茶中素有“醇不過水仙,香不過肉桂”之說。而這里的老樅水仙一般是指五六十年以上樹齡的水仙茶樹,除了基本的巖骨花香之外,老樅水仙最為茶友津津樂道的便是其樅味,人們口中的樅味呢,主要指的是青苔味(也稱苔蘚味)、木質味、粽葉香。


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今天,我們就將目光聚焦在這苔蘚味上,它們又被人們稱為茶樹上的“房客”,將與茶友們一同探究,附著在老樅水仙身上的苔蘚,是怎樣的一種存在,又是如何影響其茶湯滋味的呢?


1 茶樹覆蓋著苔蘚,是生態良好的象征


苔蘚呢,是最低等的植物,密密麻麻附著在茶樹周身,有著較強的吸水性。


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苔蘚喜歡潮濕、陰涼、無污染的生態環境,而剛好茶樹也是一種喜陰的植物,如果某個茶園的茶樹上都適當覆蓋著苔蘚,則說明這個茶園是天然的產茶好基地。


比如說,參觀武夷山吳三地茶園、坑澗內山場時,經常能看到茶樹上覆蓋著青翠的苔蘚,這其實也能從側面反映其山場生態的優越性。


2 在一定程度上,苔蘚可協調茶湯滋味


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很多人迷戀老樅水仙的青苔味,覺得這種滋味來自于大自然的饋贈。那么,苔蘚對這種獨特滋味的形成,可是功不可沒的。


既然能稱為老樅水仙了,其樹齡肯定不會太短,這些苔蘚長年累月附著在茶樹周身,苔蘚汁液慢慢滲透到茶樹中,一點一點被吸收,青苔味日漸凸顯,沾染了草木馨香,令茶湯的內質更加飽滿。


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3 可別把“苔蘚”作為評判好茶的 “唯一指標”


很多人一聽,苔蘚這么好,那是不是茶樹身上長了苔蘚的就一定是好茶了?


其實,苔蘚并非越多越好,適當的苔蘚可以提供茶樹汁液,使其具有獨特的“青苔味”,而苔蘚長勢太茂盛,容易吸收茶樹的養分,反而妨礙了茶樹本身的健康。


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這就啟示著茶農們,應對茶園進行一個科學的管理,茶樹長苔蘚是好事,但不能任其生長,保持在適當可控的范圍內,讓消費者喝到獨具風味且健康純凈的好茶。



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