【巖茶知識】帶茶梗的武夷巖茶好不好?

2021-12-15 17:32


武夷巖茶作為中國傳統名茶,兼具紅茶之香醇,綠茶之清香,是中國烏龍茶代表。但是很多人選武夷巖茶,就跟選菜葉一樣,只選嫩葉的部分,而幾乎不愿意帶茶梗的,因為在他們眼中,有粗梗的往往是不太好的。然而實際上,并不能簡單的說帶梗的就好或者一定不好。茶梗作為茶葉的一部分,可以說有好有壞,讓人又愛又恨!


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【帶梗做巖茶,品質更高】


在武夷巖茶的采摘過程中,以“一芽三四葉”為標準,茶葉剛剛發芽,開面的頁片也是嫩黃的,這樣做出的茶品質最高。如“攜帶”茶梗參與整個制作過程,則對巖茶的香氣和口感的提升都有明顯的幫助。因為營養豐富的茶梗帶的香氣和滋味來源于茶氨酸、可溶性糖等物質,茶葉在加工過程中,這些物質便從梗轉移到葉芽中,要有適當的茶梗才能制出香高味濃的茶葉。


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這個過程,有些茶農總結為:“做梗保葉”。那么,小小茶梗是如何做到的呢?我們可以從三個方面了解:


01萎凋:茶??梢蕴嵘枞~細胞的吸水力,拉開含水率的差異,為接下來的“走水”做準備。


02晾青:茶梗其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白質,其含量遠大于茶葉中的含量,在曬青過程中,葉肉細胞上集中了眾多氨基酸、可溶性糖等物質,讓兒茶多酚類物質增多。所以,茶湯口感更加濃厚,也讓茶葉更為耐泡。


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03做青:在這一步中,茶梗將繼續向葉肉細胞輸送一切有用的水分和可溶性物質,當你沖泡時,會發現茶湯滋味很甜爽,伴著濃郁醇香。


【茶梗也有不好的地方】


茶葉制成之后,這些多余的茶梗和黃片又要重新撿剔干凈。不然,它就要扮演反面派的角色,讓人頭疼了。


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首先它影響口感,雖然茶梗含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養物質,但是在實際的沖泡品飲時,并不能完全感受到精茶的香氣,以及完美的口感。就是說,如果是摻了較多梗的茶,表現為滋味清淡、香氣不純,品飲有粗老味。


其次它還影響價格,成品茶中要是摻雜著梗莖,就會讓售價大打折扣。原因是什么呢?第一,會讓泡出來的茶湯顯得不夠干凈。第二,影響成茶品質,還需要多花費人工進行篩選。多重成本算下來,其實對價格影響非常大。


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明朝屠隆《茶箋》載:“采茶不必太細,細則芽初萌而味欠足;不必太青,青則茶已老而味欠嫩;須谷雨前后,覓成葉帶微綠而園且厚老為尚?!笨偠灾?,有少量的茶梗才能制出香高味濃的好茶,但是梗過多的巖茶通常不是很好?!俺梢彩捄?,敗也蕭何”,茶梗的好壞你都弄明白了嗎?



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