【巖茶知識】武夷巖茶做青訣竅:看青做青,看天做青

2021-12-27 17:13

做青,是武夷巖茶制茶工序當中的重要一環,直接決定了巖茶初成品的品質。同時,它也是武夷巖茶技術含量最高,制作難度最大的環節。不過再難的制作工序,都可以簡單總結為當地的茶農經常念叨著的一句重要口訣: “看青做青,看天做青”。當然,說比做容易多了,這個“看青”和“看天”,必須要有相當的本事才行。


山場 茶園2.jpg


“看青做青”:對茶青品質的細微把握


別看那一片片鮮葉似乎長得都一樣,其實每片鮮葉都有著自己的個性,在做茶過程中,首先得嘗試與“他們”交朋友,經常關心“他們”。搖青看似就是讓“他們”聚集在一起,然后使勁搖晃著,就能出好茶了,其實不然,搖青過程中茶葉的細微變化十分考驗著制茶師傅的眼力和經驗。葉片的形態,老嫩度,含水量等的不同,也會影響搖青模式,哪些該輕搖,哪些該重搖,就看制茶人的功力了。


制茶師得時刻關注著鮮葉的變化,操心的地方還不少呢,用眼睛看看茶葉的顏色,用鼻子嗅嗅香氣的濃淡,用手摸摸葉片的干濕程度,總之,身體的各個器官都要調動起來,通過視覺、嗅覺、觸覺和知覺等綜合感受,把握搖青、做青的整體進度,同時,對于其中的變化給予相應的即時調整,不斷激發出茶青的潛能和活力,讓它們形成并達到更為理想的初制茶品質,為下一階段的進一步制茶創造良好的條件。


素材 (101).jpg


“看天做青”:天氣變化對做青影響巨大


很多茶友都知道,做茶的品質受天氣影響很明顯,做茶季,茶農們最怕遇上下雨天了,一旦采茶的時候武夷山降水量過大,茶農就都鄒起眉頭,“水煮茶葉”不好做,最利于做青的天氣,是晴朗的北風天,白天晴朗,夜間涼爽。


雨水青的含水量較大,內含物質會被稀釋,后期制作中,走水的時間就要拉的更長。而且雨水青濕噠噠的聚集在一起,很容易粘在一起,可能會產生悶味??刻斐燥?,茶葉作為農產品,也是如此。老天爺的心情我們無法預測,常常也有天不遂人愿的情況。這些被雨水洗禮的茶青,相對大晴天的茶青,已不可同日而語,但經驗豐富的制茶師傅依然可以通過一些措施來挽救和彌補,只是這樣的挽救和彌補,也只能是盡量減少損失,無法做出最佳的茶品品質。


茶園附近了背景.jpg

還有,到了晚上,搖青間的環境也得好好把控,包括空氣的溫度、濕度、新鮮度等因素。比如,溫度范圍在24-26℃最適宜,相對濕度在70-85%最適宜。當然這些溫濕度也不是定死的,在做青前期和后期,溫濕度也要作相應的改變。


因此,做青表面上簡單,但要把武夷巖茶的茶青做出理想的狀態,實屬不易,尤其需要經過長期的實踐和總結,慢慢悟出里頭的門道,把每個階段茶青的特性把握好,才能在做青工序中賦予巖茶最精彩的“生命”。


微信圖片_20211213173111.jpg


中国老熟妇女人HD,中国老熟女分类HD,中国丰满熟妇XXXX性| 先锋影音XFYY5566男人资源,5566先锋影音夜色资源站在线观看,无码AV无码天堂资源网影音先锋| 亚洲欧美一区二区三区,日韩一区二区三区四区,欧美成人看片一区二三区