【巖茶知識】浴火重生:武夷巖茶必經的“三道火”

2021-12-30 11:41


武夷巖茶作為烏龍茶,需要經過“三道火”的歷練,才能涅槃重生,形成良好的茶品。而這“三道火”就是武夷巖茶制作工藝的關鍵環節——焙火,更是沉淀香氣、形成韻味、穩定品質的重要步驟。這“三道火”指的就是初焙、復焙、燉火。


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第一道火——初焙


也稱"走水焙",先用高溫火逼走茶葉表面的水份,經過了“走水焙”的茶葉,色澤轉為綠褐,條索也越發緊結。


第二道火——復焙


也稱“足火”,焙茶時的溫度要比第一道火低,經過了“復焙”的茶葉,干茶外形已稍轉烏潤,且減少了茶葉的苦澀味,提高了茶葉的醇厚度。


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第三道火——燉火


也稱“回火”,這一階段是 “文火慢焙” 的過程,也是形成巖茶獨特風味最為關鍵的一道火。無需使用猛火,就好比燉湯那樣,轉文火耐心等待,等待茶葉內含物的轉化,香氣更加熟化、湯色更加靚麗、湯水更加順滑,巖韻更加突出。


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目前,武夷巖茶的焙火,既有傳統的炭焙,也有新式的電焙,二者各有優劣。電焙能更好地適應批量生產的模式,能準確控制溫度,焙出的茶質量更為穩定。而炭焙用木炭焙出的茶,帶有獨特的“炭火香”,口感上要略勝一籌,但是穩定性較差。不過,在技術嫻熟、經驗豐富的焙茶師傅面前,炭焙更能保留武夷巖茶的傳統韻味,也是喜好武夷巖茶茶友們的更優選擇。


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