【巖茶知識】天冷了,你的巖茶茶葉“起霜”了嗎?

2022-01-06 14:38


最近有茶友表示,天氣太冷,打算泡杯熱茶來御寒時,自家的巖茶茶葉竟然也起了一層“白霜”,莫非連茶葉都被冷到“結霜”了?究竟是怎么回事,聽小編說一說吧。


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茶葉起“白霜”現象


茶葉起白霜,并不是被冷到起霜,也不是茶葉產生了霉變,而是茶葉里的咖啡堿在焙火過程中受溫度的影響,析出的一種固態物質,附著在茶葉表面上。影響這種“白霜”出現的種種原因,與茶葉中的某種內含物有關。其實呢,茶葉中的咖啡堿含量,是“白霜”出現的最基本條件。另外,茶葉中的其他內含物(兒茶素、糖類物質等),也會影響這層“白霜”的析出。


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每種茶類的咖啡堿含量都有所差異,品種特性、茶樹生長環境、制作工藝等因素都會影響到咖啡堿的析出,武夷巖茶中咖啡堿的含量還算高,加之特殊的工藝,因此巖茶出現“白霜”,也不算太稀奇的事哦~


特殊的焙火工藝,促成“白霜”的析出


“白霜”的析出,與強烈的溫度差有關。這就不得不提到武夷巖茶的焙火工藝了,其實武夷山當地廠房,有些地方的墻面上也會附著一層晶體類的 “白霜”。


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發生原理


其實,巖茶中的咖啡堿物質,在常溫下,它就老老實實躲在茶葉內,一旦出現了溫度差,咖啡堿物質的形態也會跟著變化,它在120℃以上才開始升華,溫度超過180℃左右開始大量升華,當巖茶焙火完畢,溫度突然又驟降,冷卻后就凝華成晶體狀,也就是我們肉眼所看到的“白霜”。


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巖茶有“白霜”,這意味著什么?


衡量巖茶品質的因素有很多,巖茶起了白霜,不好直接判斷品質好壞。但巖茶起白霜至少能說明一個問題,說明該茶的焙火還是挺到位的,而且多為炭焙的茶。由于炭焙間空間較密閉,空氣不夠流通,析出的咖啡堿往往會附著在茶葉表面。


另外,還能說明焙茶師的技術到位,有焙茶溫度的掌控比較自如,總之,遇上了起“白霜”的巖茶,你可以大膽放心的享用它!當然,前提必須是確認過不是發霉才可以哦。
















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