【巖茶知識】巖茶的選美大賽:揀剔工序

2022-01-17 11:10


武夷巖茶的茶葉經過萎凋、做青、殺青、初焙之后,就迎來了新一輪的制茶考驗——這就是巖茶制茶工序中的揀剔環節。這個工序更多考驗的是眼力和手力,也就是說要在大量的初制茶中,挑選出外觀良好的茶葉,稱呼它為“選美大賽”,十分形象。今天就來說說巖茶的揀剔工序吧。


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巖茶在審評過程中,力求干茶條索的質實量重,整齊美觀,純凈度高。因此,才必須有“揀剔”這一環節,那么,揀剔主要的作用是什么?——去粗取精,淘汰不合格的茶葉、茶梗、茶末。


茶梗、黃片等將被“淘汰”


茶梗、黃片(指茶樹生長過程中發育不完全的葉片)、其他異雜物等(比如采摘時不慎帶入的樹葉)。將茶梗和黃片挑出,可令茶的賣相更漂亮,同時也為走水焙做準備。


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茶梗的形態偏粗老,如果它不小心混入了成品茶中,不僅會影響到干茶的美觀度,純凈度,還會影響茶湯的香氣及滋味,會在一定程度上,削弱香氣,淡薄滋味,黃片也是一樣的道理。


對茶農來說,也是很不利的,這樣的成品茶不夠精細,進而對出售價格產生一定的影響。而對喝茶人來說,他們更想見證茶葉完美的一面。


當然,茶梗并非一無是處,被揀剔出來的茶梗,都哪兒去了呢?茶??梢杂脕碇谱鳌安枵怼?,改善睡眠質量,還可用來煮“茶葉蛋”,以饗吃貨,就是隨處一扔到房間某個角落,都可用來清除異味、殺菌消毒……


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當然也有部分茶友,直接拿茶梗來煮著喝,雖說口感不如成品茶,但也不賴,愛茶成癡,連梗都不放過!


揀剔是個細致活,講究“快 準 狠”


在機器揀剔還未普及之時,揀剔全靠手工完成,這就需要揀剔工們具有“快 準 狠”的工作節奏了。因此,揀剔工多為女性,耐心細致,眼疾手快,才能高效率,無差錯的完成這項工作。


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雖說,機械揀剔可以滿足大規模的產茶,但機械揀剔的揀凈率較低,有時機械揀剔之后還是需要人工復揀。因此,可不要小覷“揀剔工”,雖然工作簡單、枯燥,但是一經女工師傅的精挑細選,才能讓到手的巖茶茶品更出色,茶湯更完美,口感更出眾……







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