【巖茶知識】喝武夷巖茶要看山場?

2022-01-19 17:24

幾位老茶客交流喝茶的經驗時候,都會津津樂道說:喝茶看山頭。沒錯,不同山頭出產的茶,即便位置相近,滋味也會有所不同。為何會流行起“山頭”概念呢,喝茶看山頭,到底又在看些什么呢?今天來說說武夷巖茶的山場。


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喝茶看山頭,到底在看些什么?


簡單來說,就是看茶葉生長于什么樣的環境, 海拔、地形、土壤、水源、光照等因子都能在不同程度上影響茶葉品質,因此,有了 “一山一味”之說。


同一茶樹品種,栽于不同的山場,可孕育出不同風味的原料茶青,茶青形態看似相差無幾,實則因生長環境的不同,鮮葉各內含物質的比例早已有了區別。


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就拿武夷巖茶中的肉桂來說,有些香幽,而有些香沖,這其中很重要的影響因素是光照條件。若茶樹生長于光照充足區域,茶樹內的酚氨含量就越高,制作出來的肉桂香氣更沖;而長在坑澗里的肉桂因光照較少,茶樹內的酚氨含量較低,呈現出的香氣則更清幽。


傳統的武夷巖茶山場這樣劃分:正巖茶地(以著名的“三坑兩澗”為代表,品質上乘但價格不低)、半巖茶地(品質也不差且價格能接受)、洲茶地(受山場條件限制,高端茶難做,走量為主)。


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正巖茶地上的茶,生長在含砂礫量較多的土壤中,酸堿適中、土層較厚、土壤疏松通氣性好,有利于排水。武夷山景區內的巖谷深而陡崖,因此,日照時間特別短,而在冬天又能阻擋冷風。谷底坑澗密布,滲水細流,空氣濕度高,生態環境好,形成獨特的正巖茶的"茶土。這些最核心產區的巖茶,也被成為“名叢”和“巖上巖”。


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在巖茶圈,一提起“三坑兩澗”,人們便會與優質巖茶聯想到一起。因為在一些專家的引導下及資深茶友的實踐總結中,“三坑兩澗”已成為巖茶頭部產品的代名詞。此外,還有九龍窠、竹窠、內鬼洞、外鬼洞、馬頭巖、觀音巖、天心巖等,也都是巖茶山場佼佼者的代表,深受老茶友的青睞和推崇。


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不過,這些山場出產的茶雖然帶有一定的山場自身特有氣息,但是受氣候、品種、工藝等影響,這種特有氣息可能被弱化,即使是老茶友,也不一定能夠區分和辨別。因此,名巖山場固然好,也不能太過迷信。能選正巖山場的茶,當然好,如果經濟不允許,品質不錯的其他山場巖茶也是明智之選。


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