【巖茶知識】為什么有的武夷巖茶會鎖喉？

好的巖茶飲用后齒頰生津，咽喉潤澤，全身上下都感覺美滋滋的，能讓人明顯感覺到良好的“喉韻”。但巖茶的鎖喉，是一種生理不適，生動形象地表現了飲茶后的晦澀感，就像被人掐住了脖子那種感覺，像平常不吃檳郎的人，偶爾吃一下，也會產生類似的感覺。

巖茶的鎖喉，其實并不可怕，它造成的只是咽喉部的不適應，幾杯清水下肚過一會兒就能緩解了。不過茶葉的“鎖喉”本質上并不是一種好的表現，它與巖茶的品質息息相關，很大程度上說明其在品質或者工藝等某方面存在不完美，當然有時也和飲茶人的健康狀況相關。

為什么有些巖茶喝的鎖喉？

1山場有問題

山場就像是茶樹的“家”，“家庭環境”會直接影響茶樹品質。假如巖茶所在山場土壤條件惡劣、又是向陽區域，光照時間長，且茶樹長期處于相對缺水的環境下，茶湯便會淡薄粗糙，這是內含物質的嚴重協調失衡所導致的。

大家都知道，巖茶重山場，過去常細分“三坑兩澗”、正巖、半巖、洲茶、外山茶的概念，體現了茶人對山場的重視。其中很大一部分原因就在于，巖茶本身生長環境存在的缺陷，難以通過后期加工，進行大比重的彌補和改善，故而直接影響著巖茶的口感，由山場引發的“鎖喉”現象也就不奇怪了。

2工藝不完美

品質差的巖茶遇上好的工藝，提分太難；但品質好的巖茶遇上不精細的工藝，減分卻很容易。這里的工藝主要指的是焙火工序。

火功過高或者用火越急的成茶，會發生碳化現象，產生焦條，使葉片內質碳化，飲后不適；

而焙火程度不夠的茶，在撿剔、風選等環節不過關的情況下，喝起來不僅感覺茶湯純凈度不夠，咽下時也會出現異物感；

至于剛剛焙過火未經陳放的茶，會因火氣尚存，在口腔上顎和咽喉處出現麻點、刺激感和干澀感。

以上三種情況都會令巖茶出現“鎖喉”的情況。所以，巖茶的制作就像是給茶“化妝”，精湛的技藝可讓“化腐朽為神奇”，技藝不精的則有可能變成“災難”。

3巖茶沒放好

既然剛剛焙過火易鎖喉，那么放置一段時間又如何呢？

巖茶的陳放是老生常談的話題了，需要避免的是，如果茶品沒有包裝與容器，放任置于空氣中，會快速氧化出現油耗味時，飲后出現鎖喉現象。此外，巖茶的吸附性很強，在存放過程中會吸潮、吸附其他雜異味，若置于高溫高濕亦或不通風的環境中，不僅造成香氣減弱，還會滋生細菌、霉菌，或被抽屜、櫥柜中的其他有害物質污染，這樣的茶喝起來會喉嚨發澀，嚴重的還可能引發腸胃不適。

4個人的身體原因

同樣飲茶，有些人有鎖喉反應，有些人卻完全感覺不到。這種“鎖喉”與個人身體狀態有關。

當人體處于不適狀態時，感官系統會出現失調。武夷巖茶屬半發酵茶，口感濃重、刺激性強、茶性溫和。茶客處于上火、發燒、喉嚨發炎階段時，就好像一把干柴。而巖茶以火炭焙而來，帶有濃濃的火氣，就是一把烈火。干柴烈火一相遇，巖茶刺激了發炎的喉嚨，“鎖喉”感覺明顯。

像這類情況，我們可以自行規避。

巖茶是一個極具生命力的物質，從生長到你身邊走過的每一步，都會被記錄在它的味道里，反饋給懂它的你。所以，這一杯“鎖喉”巖茶透露出的事，你明白了嗎？