【巖茶知識】武夷巖茶為什么提倡用100度水沖泡?

2022-02-21 11:46


混跡巖茶圈也有一些時日了,很多有經驗的“泡茶手”都在跟我說: 泡巖茶,要用100℃的沸水沖泡才是最佳的,才能將巖茶的滋味盡情釋放出來。


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剛進入巖茶圈那會兒,在茶桌上基本不敢亂動,挺直了腰桿子,坐觀,看著泡茶人將熱氣騰騰的沸水注入蓋碗,沒過緊實烏黑的干茶,心中不免閃過一絲擔憂:   這剛燒開的沸水,實打實的100攝氏度,茶葉會不會被燙壞了?


現在想想,當年還真是圖樣圖森破。其實,巖茶不僅不會被100℃的水燙傷,反而需要沸水將巖茶的精華以最快的速度“逼出”,不出十秒,一泡橙黃濃郁的茶湯便呈現在你我眼前。記住這樣一個簡單且實用的泡茶口訣 : 好水、沸水 、快出水。


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說了這么多,至于為什么要用沸水沖泡巖茶,小編總結了以下幾點原因 :


一 100℃沸水沖泡,有助于 “香水合一”


泡巖茶的宗旨便是,使巖茶的 “香水合一” ,如何在最大程度上,將茶香激發出來,并融入水中,達到“香水合一”呢?這離不開高溫沸水的助攻。


有位茶藝師朋友,曾在習茶時做過這樣一個對比實驗: 拿了幾款以香氣見長的巖茶,分別注入100℃ 、90℃ 、80℃的水,反復進行沖泡對比。


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最后得出這樣的結論 :


在不同的水溫刺激下,泡出來茶湯的香氣濃度也不同!香氣濃度與水溫呈正比,茶香濃度: 100℃>90℃>80℃(水溫越高,泡出來的茶湯,香氣越高揚。)


二 巖茶經高溫焙火,千錘百煉,唯有100℃沸水才能“拿下它”!


大家都知道,巖茶制作環節中有一道重要工序,那便是焙火?!拔湟谋悍?,實甲天下”,巖茶不怕火燒,在高溫大火的錘煉下,反而提升了自身的品質,形成了獨特的風味。


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既然巖茶不怕火燒,那也不怕水燙了。倘若沒有用100℃的沸水沖泡,是無法讓巖茶的滋味完全釋放的。


三 選用100℃沸水,將內含物質激發,茶湯滋味更加飽滿


巖茶內含有豐富的物質,包括茶多酚、咖啡堿、氨基酸等,經過沸水的沖泡,茶葉漸漸舒展,內含物質被激發釋放,使茶湯滋味更加飽滿。


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我們同樣做了個實驗:選用同一款茶,分別注入100℃ 、90℃ 、80℃的水,進行沖泡對比。結果發現,滋味濃度:100℃>90℃>80℃ (水溫越高,泡出來的茶湯,滋味越醇厚 )




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