【巖茶知識】武夷巖茶需要“醒茶”嗎?

2022-02-28 10:21

浩瀚悠久的茶歷史造就了中國豐富多彩的茶文化。在巖茶中,關于“醒茶”的說法生動形象,是一個老生常談的話題,也是茶界一直爭論不休的焦點。所謂醒茶,是讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來,吸收天地人氣,重新煥發出茶葉的本質以便于沖泡飲用的過程。


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針對不同種類的茶   醒茶的方法也不盡相同


例如陳年普洱茶在喝之前,就要先把茶餅拿出來,放在紫砂罐或者通風的地方幾小時,以借助空氣和水分的力量,讓普洱茶的陳味消散,釋放茶葉滋味,而后再進行沖泡。而在巖茶中,“醒茶”所指代的范圍似乎更為廣泛。今天就來跟大家介紹下巖茶中的那些“醒茶”,它們是否真的有必要呢?


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1


暴露在空氣中靜放


與陳年普洱茶的方法相同,高焙火后的優質巖茶往往會陳放一段時間,飲用前為消除陳味,有茶人經常會選擇將其置于通風口散放,意在“醒茶”,這樣做,其實完全沒有必要。


眾所周知,巖茶的陳放需要極嚴苛的條件,其原因除了沉淀高焙火之后的煙火氣外,就是為了隔絕空氣與水分以防止返青,此時如果將茶葉直接暴露在空氣中,茶葉會盡可能地吸收空氣中的水分和異味,造成茶香的減弱,反倒失去了巖茶陳放的意義。


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2


倒入蓋碗干醒茶


巖茶有趣,在泡飲前,茶人往往用沸水沖燙蓋碗之后把巖茶干茶倒入,合蓋輕晃,因為巖茶干爽條索重,所以晃碗時聲音清脆,晃幾下后把碗蓋掀開一條縫,細聞品聞,好的巖茶便會有果香花香蜜香或者木質香,不會出現其他異味……


以上的說法都是正確的,但很多人曲解了“杯蓋香”與“干醒茶”的意義。好的巖茶因品質優良通過這種驗證后會出現杯蓋香,而并非所有巖茶經過干醒茶都能出現杯蓋香。這種方法不僅不屬于“醒茶”,還顛倒了因果關系,這是為了方便大家聞干茶香而已。


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3


沸水浸泡后出水


除了干悶的方法外,大多數人常用的“醒茶”方法是——將準備好的茶葉放進蓋碗中,以沸水同向環行沖注,將茶葉浸沒后,合上蓋,隨即利落出水。與其說是“醒茶”,還不如叫做“洗茶”。


事實上,在武夷巖茶的審評中第一道茶是絕對不會倒掉的。


原因有二:


其一武夷山獨特的良好生態,茶樹生長在空氣清新無污染的環境下,這樣的環境種出來的茶本身就是最“干凈”的;


其二巖茶的制作過程已經成體系化,且巖茶經過高溫度焙火,可雜留的細菌很少。


所以,不論是醒茶還是洗茶,這種行為本身是無意義的。


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如果第一泡茶湯透亮,那么證明此茶為好茶,而且第一泡營養價值最高,所以我們倒掉的其實是茶湯中最為精華的部分。不過,由于巖茶會不斷地吸收煙火氣,故而第一泡沖茶的時候,往往會出現很多茶沫,因此在這種情況下,是不建議大家飲用的。


醒茶常見于喝普洱茶,意在讓普洱茶的霉味和陳味消失??上?,適用于普洱的醒茶,并不適合用在巖茶上。所以,在泡飲武夷巖茶時,不要再浪費時間執著于醒茶啦!


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