巖茶知識

【巖茶知識】武夷巖茶需要“醒茶”嗎?

2022-02-28
浩瀚悠久的茶歷史造就了中國豐富多彩的茶文化。在巖茶中,關于“醒茶”的說法生動形象,是一個老生常談的話題,也是茶界一直爭論不休的焦點。所謂醒茶,是讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來,吸收天地人氣,重新煥發出茶葉的本質以便于沖泡飲用的過程。針對不同種類的茶 醒茶的方法也不盡相同例如陳年普洱茶在喝之前,就要先把茶餅拿出來,放在紫砂罐或者通風的地方幾小時,以借助空氣和水分的力量,讓...

【巖茶知識】理解武夷巖茶的“三沖四得”

2022-02-21
懂得了如何用“三沖四得”對待武夷巖茶,可以更好體會武夷巖茶的風韻!那么究竟何為“三沖”,何為“四得”?“三 沖”喝茶的人一定知道,生活中有些人喜歡將茶葉反復沖泡,直到喝不出味道為止。有些人則沖泡一兩次就趕緊換茶葉。這兩種做法哪種正確,一杯茶究竟沖泡幾次比較好?從喝茶的口味喜好上來說,有些人喜歡喝淡茶,有些人喜歡喝濃茶,茶葉沖泡的次數和不同人的口味有很大關系,沒有好壞之分;但從茶葉成分的釋...

【巖茶知識】武夷巖茶為什么提倡用100度水沖泡?

2022-02-21
混跡巖茶圈也有一些時日了,很多有經驗的“泡茶手”都在跟我說: 泡巖茶,要用100℃的沸水沖泡才是最佳的,才能將巖茶的滋味盡情釋放出來。剛進入巖茶圈那會兒,在茶桌上基本不敢亂動,挺直了腰桿子,坐觀,看著泡茶人將熱氣騰騰的沸水注入蓋碗,沒過緊實烏黑的干茶,心中不免閃過一絲擔憂: 這剛燒開的沸水,實打實的100攝氏度,茶葉會不會被燙壞了?現在想想,當年還真是圖樣圖森破。其實,巖茶不僅不會被10...

【巖茶知識】武夷巖茶有個詭秘的山場:鬼洞

2022-02-17
正值新春佳節,不少巖茶愛好者趁著假期來到武夷山,走一走山場,喝一喝好茶。受土壤性質和微域小氣候的影響,各個山場自然會呈現不同的特性。你知道武夷巖茶各個山場之中,最詭秘的是哪個山場嗎?鬼洞,因山場名太過詭秘而嚇退了不少茶客,其實這里沒有鬼魅出沒,只有好茶叢生。鬼洞,位于倒水坑、火焰峰和慧苑坑、鷹嘴巖之間,地理位置較為隱秘,呈西北向由低到高朝一條幽邃的峽谷內蔓延。鬼洞這山場名能震懾住人,因其特殊...

【巖茶知識】為什么有的武夷巖茶會鎖喉?

2022-02-14
好的巖茶飲用后齒頰生津,咽喉潤澤,全身上下都感覺美滋滋的,能讓人明顯感覺到良好的“喉韻”。但巖茶的鎖喉,是一種生理不適,生動形象地表現了飲茶后的晦澀感,就像被人掐住了脖子那種感覺,像平常不吃檳郎的人,偶爾吃一下,也會產生類似的感覺。巖茶的鎖喉,其實并不可怕,它造成的只是咽喉部的不適應,幾杯清水下肚過一會兒就能緩解了。不過茶葉的“鎖喉”本質上并不是一種好的表現,它與巖茶的品質息息相關,很大程度...

【巖茶知識】幫你快速了解武夷巖茶的劃分

2022-02-09
武夷巖茶的產區劃分、品種分類、特有稱呼等讓很多新茶友感到無所適從,眼花繚亂。今天就來總的介紹下武夷巖茶的劃分,讓對巖茶感興趣的茶友們通過閱讀本篇文章,就能對武夷巖茶有個快速、大致的了解。巖茶根據原料產區的不同劃分兩個產區:武夷巖茶名巖產區和武夷巖茶丹巖產區。我們的“丹巖”區是指武夷巖邊緣地帶,地形高爽,易受旱,土壤質地不如正巖,簡單說就是,武夷巖茶原產地域范圍內(武夷山市境內)除名巖產區的其...

【巖茶知識】品味武夷巖茶,體悟茶道內涵

2022-02-08
品茶是一個由淺入深再回淡的一個過程。武夷巖茶豐富的層次感,尤其能讓喝茶者體會這一過程。品完巖茶的茶友們總是說茶滋味醇厚,猶有回甘??墒沁@樣說只是品茶之后一個籠統的概括。從巖茶的品茶過程來看,它分為幾個層次:第一個層次就是初入水就彌漫出來的香氣;第二個層次為初入口腔,茶湯的香氣與滋味在口腔中流轉回蕩,交替碰撞,其中的苦澀甘甜滋味需要慢慢體味;第三個層次就是等到茶湯咽下,流轉在口腔之中的回甘與香...

【巖茶知識】武夷巖茶的命名有什么講究?

2022-01-26
武夷巖茶品種多,隨之而來的千奇百怪的武夷巖茶名字,蔚為壯觀,其實,巖茶的命名大多有講究。以茶樹生長環境命名的有:不見天、嶺上梅、過山龍等;以茶樹形態命名的有:醉海棠、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟等;以成品茶香型命名的有:肉桂、白瑞香、石乳香、金丁香、夜來香等。這次,小編也整理出了一小部分茶名,其中有些跟花名撞上了,這樣的茶名簡直美得不像實力派了。黃玫瑰黃玫瑰,如同陽光一樣絢爛的花,她象征著純潔的友...

【巖茶知識】武夷巖茶品種很多,新手從喝什么茶開始?

2022-01-25
武夷巖茶作為中國名茶,有很多茶友慕名而來,但是巖茶入門新手經常有這樣的困惑:“巖茶品種那么多,應該買什么茶,喝什么茶好呢?” 確實,巖茶有幾百種之多,入了巖茶“坑”,就仿佛跌落廣袤的大海,叫人難以下口。1 “大紅袍” 知名度最高,選他準沒錯?很多剛入門的茶友,會抱著這樣一種想法: 人人都知道大紅袍,從它喝起肯定不會錯吧?其實,不太建議剛接觸巖茶,就直接從大紅袍喝起的,因為如今市面上流通的大紅...

【巖茶知識】喝武夷巖茶要看山場?

2022-01-19
幾位老茶客交流喝茶的經驗時候,都會津津樂道說:喝茶看山頭。沒錯,不同山頭出產的茶,即便位置相近,滋味也會有所不同。為何會流行起“山頭”概念呢,喝茶看山頭,到底又在看些什么呢?今天來說說武夷巖茶的山場。喝茶看山頭,到底在看些什么?簡單來說,就是看茶葉生長于什么樣的環境, 海拔、地形、土壤、水源、光照等因子都能在不同程度上影響茶葉品質,因此,有了 “一山一味”之說。同一茶樹品種,栽于不同的山場,...

【巖茶知識】巖茶的選美大賽:揀剔工序

2022-01-17
武夷巖茶的茶葉經過萎凋、做青、殺青、初焙之后,就迎來了新一輪的制茶考驗——這就是巖茶制茶工序中的揀剔環節。這個工序更多考驗的是眼力和手力,也就是說要在大量的初制茶中,挑選出外觀良好的茶葉,稱呼它為“選美大賽”,十分形象。今天就來說說巖茶的揀剔工序吧。巖茶在審評過程中,力求干茶條索的質實量重,整齊美觀,純凈度高。因此,才必須有“揀剔”這一環節,那么,揀剔主要的作用是什么?——去粗取精,淘汰不合...

【巖茶知識】取名武夷巖茶,是因為跟巖石有關?

2022-01-11
武夷巖茶在我國六大茶類中被歸為“青茶”一類,但人們不常說“青茶”,更偏愛“烏龍茶”這種說法。那么,武夷巖茶為什么叫巖茶?跟石頭有什么關系嗎?別說,巖茶還真和“石頭”有一定的關系。1、巖茶,生于到處都是石頭的環境要問巖茶的生長環境,八個字來概括就是“巖巖有茶,非巖不茶?!庇么蟀自拋碚f,就是巖茶生長于一個到處都是石頭的環境中。武夷巖茶知名山場坑、澗、窠、巖、峰、洞,其實都與石頭有一定的關聯。武夷...

【巖茶知識】武夷巖茶最高貴的山場——九龍窠

2022-01-11
這幾年,巖茶里的肉桂、水仙行情好,各自有著霸氣與柔和的鮮明特征,成為了巖茶兩大當家花旦。二者固然好,但巖茶江湖里最具傳奇色彩的茶品,還得提名大紅袍。今天要介紹的山場,就是母樹大紅袍的原產地——九龍窠。為什么說九龍窠是最高貴的山場呢,因為母樹大紅袍早已被武夷山政府保護了起來,是普通人無法觸及的仙茶,母樹大紅袍雖退出了如今的巖茶市場,與它相關的傳說卻從未停止。在通往天心巖的林徑中,有一條深邃的峽...

【巖茶知識】教你快速學會高大上的巖茶品評術語

2022-01-07
很多新茶友,在剛開始喝茶品茶之時,每每遇到一款品質優異的巖茶,正要夸一夸的時候,卻發現思來想去,也不知道怎么形容,嘴里只能蹦噠出“好喝!這茶好棒!這茶太驚喜了……!”真的是應了網友自嘲的那句:“奈何自己沒文化,一句臥槽走天下?!碑斎?,不是茶友們沒文化,只是還需要一個正確打開巖茶品評的方式。今天,小編就整理出一套評茶術語,讓你今后在茶桌上不再尷尬,遇上好茶,也能從頭到尾夸贊一遍,還不帶重復的。...

【巖茶知識】天冷了,你的巖茶茶葉“起霜”了嗎?

2022-01-06
最近有茶友表示,天氣太冷,打算泡杯熱茶來御寒時,自家的巖茶茶葉竟然也起了一層“白霜”,莫非連茶葉都被冷到“結霜”了?究竟是怎么回事,聽小編說一說吧。茶葉起“白霜”現象茶葉起白霜,并不是被冷到起霜,也不是茶葉產生了霉變,而是茶葉里的咖啡堿在焙火過程中受溫度的影響,析出的一種固態物質,附著在茶葉表面上。影響這種“白霜”出現的種種原因,與茶葉中的某種內含物有關。其實呢,茶葉中的咖啡堿含量,是“白霜...

【巖茶知識】浴火重生:武夷巖茶必經的“三道火”

2021-12-30
武夷巖茶作為烏龍茶,需要經過“三道火”的歷練,才能涅槃重生,形成良好的茶品。而這“三道火”就是武夷巖茶制作工藝的關鍵環節——焙火,更是沉淀香氣、形成韻味、穩定品質的重要步驟。這“三道火”指的就是初焙、復焙、燉火。第一道火——初焙也稱"走水焙",先用高溫火逼走茶葉表面的水份,經過了“走水焙”的茶葉,色澤轉為綠褐,條索也越發緊結。第二道火——復焙也稱“足火”,焙茶時的溫度要比第一道火低,經過了“...

【巖茶知識】武夷巖茶做青訣竅:看青做青,看天做青

2021-12-27
做青,是武夷巖茶制茶工序當中的重要一環,直接決定了巖茶初成品的品質。同時,它也是武夷巖茶技術含量最高,制作難度最大的環節。不過再難的制作工序,都可以簡單總結為當地的茶農經常念叨著的一句重要口訣: “看青做青,看天做青”。當然,說比做容易多了,這個“看青”和“看天”,必須要有相當的本事才行?!翱辞嘧銮唷保簩Σ枨嗥焚|的細微把握別看那一片片鮮葉似乎長得都一樣,其實每片鮮葉都有著自己的個性,在做茶過...

【巖茶知識】你能分清武夷巖茶“毛茶”與“精制茶”嗎?

2021-12-24
對于很多喝茶新手來說,“毛茶”跟“精制茶”感覺很類似,很容易就被這兩個詞給搞混了,說不出這二者之間的具體差別。那么,今天就以武夷巖茶為例,來說說“毛茶”與“精制茶”的區別。定義不同1. 何為“毛茶”簡單來說,毛茶指的是茶青加工后毛糙不精,往往還需要進行再加工的茶產品。拿武夷巖茶的毛茶來說,指的是茶青從山上運下來后,經過萎凋、做青、揉捻、干燥等環節,這一階段制出的茶稱為“毛茶”。2. 何為“精...

【巖茶知識】武夷巖茶泡的第幾道茶最好喝?

2021-12-20
剛開始喝巖茶時,有的朋友因為泡茶習慣,常常會想,巖茶第幾泡的口感才是最佳的呢?在茶圈,有這樣一句俗語廣為流傳:“頭道水,二道茶,三道四道是精華,五道六道也不差,七泡有余香,八道有余味,九道十道仍回味?!边@句俗語倒是念得順溜,事實上,這只是一種比較籠統的說法。因為并不是所有茶都能做到九道十道仍有回味,這要求茶葉本身得具備較強的耐泡度。其次,并不是所有的茶類第一泡都淡如水的,像武夷巖茶中一些發酵...

【巖茶知識】帶茶梗的武夷巖茶好不好?

2021-12-15
武夷巖茶作為中國傳統名茶,兼具紅茶之香醇,綠茶之清香,是中國烏龍茶代表。但是很多人選武夷巖茶,就跟選菜葉一樣,只選嫩葉的部分,而幾乎不愿意帶茶梗的,因為在他們眼中,有粗梗的往往是不太好的。然而實際上,并不能簡單的說帶梗的就好或者一定不好。茶梗作為茶葉的一部分,可以說有好有壞,讓人又愛又恨!【帶梗做巖茶,品質更高】在武夷巖茶的采摘過程中,以“一芽三四葉”為標準,茶葉剛剛發芽,開面的頁片也是嫩黃...

【巖茶知識】武夷巖茶的頭道茶究竟能不能喝?

2021-12-13
關于武夷巖茶頭道茶該不該喝,能不能喝,茶友們一直存在爭議,不少茶友常常就這個問題爭論得面紅耳赤,不肯退讓。曾經還一度有“喝巖茶頭道茶,會導致結石”的謠言盛傳,但其實經不住推敲,根本是無稽之談。不過毫不夸張地說,大概一半以上的茶友在沖泡武夷巖茶時,沖一次頭道茶后都會毫不留情地把它倒掉,或者留作他用,反正就是不喝。其實,不少武夷巖茶的老茶友,對頭泡茶還是青睞有加的,而且他們往往能從頭道茶上品出所...

【巖茶知識】老樅水仙巖茶的苔蘚與滋味的奧秘

2021-12-09
老樅水仙在武夷巖茶中是一泡很高境界的茶。武夷巖茶中素有“醇不過水仙,香不過肉桂”之說。而這里的老樅水仙一般是指五六十年以上樹齡的水仙茶樹,除了基本的巖骨花香之外,老樅水仙最為茶友津津樂道的便是其樅味,人們口中的樅味呢,主要指的是青苔味(也稱苔蘚味)、木質味、粽葉香。今天,我們就將目光聚焦在這苔蘚味上,它們又被人們稱為茶樹上的“房客”,將與茶友們一同探究,附著在老樅水仙身上的苔蘚,是怎樣的一種...

【巖茶知識】武夷巖茶不同火功的茶葉品性如何辨別?

2021-12-07
喜歡一款茶,不能隨意亂喝一通,需要你擁有足夠的熱愛去感知茶,懂得茶,才能更好地品飲、感受。工藝復雜的巖茶,更是如此。巖茶區別于其他烏龍茶,一個重要的不同就在于焙火,即火功,因為火功很大程度上決定了巖茶的品質和口味特性。因此,品讀巖茶,尤其需要了解不同火功的巖茶特性,畢竟“千火出千茶”,找到自己傾向的品性,才能真的對味。今天,我們就來介紹下,各種火功下巖茶的品性有何不同?茶葉焙火的原理,就是通...

【巖茶知識】武夷巖茶要喝新茶,還是老茶好?

2021-12-03
喝武夷巖茶,是要選新茶還是老茶好呢?不少接觸巖茶不久的茶友會有這個困惑。有人喜歡新茶,因為聞起來味道清香,有人喜歡老茶,因為入口甘醇順滑。通常情況下,對于綠茶、黃茶,新茶才夠鮮;對于黑茶和普洱,老茶才夠醇。而白茶、紅茶,新老茶都不錯。至于武夷巖茶,也是,新茶老茶各有千秋,不過在此之前,還是要先理清楚新茶和老茶的概念。在武夷山當地,茶農們把采摘后存放了不下五年的茶葉,稱為老茶,將制作好不到一周...

【巖茶知識】詩意的“綠葉紅鑲邊”,是怎么來的?

2021-11-29
開始泡武夷巖茶時,常聽茶友提到和示范一個富有詩意的“綠葉紅鑲邊”現象:濕葉底的中間部分呈綠色或黃綠色,而茶葉邊緣則會有一圈紅色,鑲嵌在葉底上。這樣茶葉邊緣紅色,內里都是黃綠的葉片就被描述為“綠葉紅鑲邊”。據說,品質好的武夷巖茶一般都有這種現象。不僅如此,大多數烏龍茶,比如鐵觀音、鳳凰單叢等茶類都或多或少存在這個現象。今天就以武夷巖茶為例,介紹“綠葉紅鑲邊”是如何產生的。于制茶人而言,“綠葉紅...

【巖茶知識】巖茶是茶界“天時地利人和”的典范

2021-11-26
《孫臏兵法 · 月戰》中提到:“ 天時、地利、人和,三者不得,雖勝有殃 ”,不僅用兵講究天時地利人和,茶也是。有茶的地方就有江湖,有品評、有對比,甚至要一較高下,堪稱“沒有硝煙的戰爭”。而武夷巖茶往往能在這樣的“戰爭”中勝之不武,因為她擁有天時、地利、人和等諸多好茶養成的特色條件,而且是“風景這邊獨好”。正如茶學專家林馥全所說:天然環境之優越,于培植之能得法,采制之能合理,三者不可一缺。這便...

【巖茶知識】武夷巖茶經過了怎樣的歷史演變?

2021-11-23
作為中國著名茶故鄉,武夷的巖茶自誕生起,就已經過了工藝、品種、口味、飲茶習俗等復雜、漫長的演變歷程,成就了其蜚聲海內外,廣受茶客們喜愛的獨特魅力。怎樣的興衰演變,才能讓武夷巖茶脫穎而出,成為冠絕天下的頂流茶品呢?這要從武夷茶2000年的古老歷史說起。漢代:初見端倪相傳,早在商周時期,武夷茶就隨“濮閩族”的君長,在會盟伐紂的時候作為禮品進獻給周武王了。到了西漢時期,武夷茶已頗具名聲了。據說漢武...

【巖茶知識】雙星閃耀的“牛肉”與“馬肉”,區別在哪?

2021-11-18
作為肉桂巖茶的雙子星,牛肉和馬肉,想必大家早已都有所耳聞,尤其是對他們賣的高昂價格,大多數茶友都只能望而卻步。對于很多老茶客,這兩款巖茶,因為名字相關,品種相同,也經常被拿來比較和探討。在了解他們的不同之前,首先要清楚:牛肉是產自牛欄坑的肉桂,而馬肉則是長于馬頭巖茶場的肉桂。那么,究竟牛肉和馬肉之間都有什么區別呢?01 地理位置的不同即使茶樹品種相同,不同地理位置的山場產出來的茶葉也不盡相同...

【巖茶知識】正確解鎖實用的巖茶品飲姿勢

2021-11-17
武夷巖茶的重要特色在于焙火,茶葉經過培火后,滋味都比較厚重,喝完會給我們一種“舌頭變厚”的感覺。若單單只用“厚重”來形容巖茶滋味太過于簡單,其實它分了濃淡、弱強、爽澀、鮮滯、純異、刺激性、收斂性、回味等特質;茶湯入喉,還能感受到香醇、甘甜、回味等感覺。 要想品好這巖茶,還得從茶湯入口前、入喉時的品茶姿勢以及品茶的水溫條件等知識入手,學好下面這幾種品巖茶滋味的技巧,解鎖正確的品巖茶姿勢,在茶桌...

【巖茶知識】武夷巖茶為何能“七泡有余香”?

2021-11-12
說起武夷巖茶的沖泡,還真是別具一格,清代袁枚《隨園食單》對武夷巖茶評價很高,也描述了武夷巖茶沖泡幾杯之后,仍然留有余香的狀態:“杯小如胡桃,壺小如香櫞,每斟一兩口,上口不忍遽咽,先嗅其香,再試其味,徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻,舌有余甘。一杯以后,再試一二杯,釋躁平矜,怡情悅性?!?很多老茶客經常說,好的巖茶“七泡有余香”。那么究竟要怎樣沖泡,才能讓巖茶“七泡有余香”呢?要想讓一泡巖茶充分...

【巖茶知識】“武夷酸”是一種什么樣的存在?

2021-11-09
憑借“巖骨花香”這一必殺技,巖茶牢牢坐穩了自己的江湖地位,可是巖茶迷人的本事,遠不止此。除此之外,聽說,“老巖茶”里還有一種特殊的“武夷酸”。今天,我們就被傳得神乎其神的武夷酸,究竟是個什么來頭,詳細的說道說道。武夷酸,從字面意義上說是一類讓人感覺到酸的成分,究竟是什么樣的酸,首先來看看專家怎么說。專家一:19世紀中葉,歐美茶葉專家在巖茶中發現“茶單寧”(兒茶素),專家經過一番實驗研究,分離...

【巖茶知識】巖茶至味:一杯嘗盡“酸甜苦辣”

2021-11-05
歲月滄桑輪換,人生俯仰沉浮,其中交織的酸、甜、苦、辣,讓人銘記,讓人回味,恰似一杯醇香巖茶。因為,品茶亦是品人生,這并非矯情,只有真正愛茶的人,才能體悟幾分,而喝巖茶,真的是能嘗盡“酸甜苦辣”。 巖茶的“酸”武夷山有很多“代號”,比如制茶時節,滿園春色,我們贊嘆“武夷綠”;比如晴空萬里,一碧如洗,我們驚呼“武夷藍”。其實,還有一種“武夷酸”,也深受巖茶客的喜愛,這里指的是巖茶的一種獨特滋味...

【巖茶知識】好巖茶都怕的“返青”怎么防?

2021-11-02
存巖茶喝巖茶,偶有“返青”問題家中久放的一款巖茶,再拿出來沖泡時,似乎不如以前好喝了,還喝出了一股子青澀味!其實呢,這些茶友都遇到了一個較為常見的問題:茶葉返青。通俗點說,也就是你的茶葉因保存不當,受潮了!焙火的烏龍茶,尤其是一些輕、中火功的茶,都是比較容易出現“返青”現象哦。導致巖茶返青的“元兇”— 水分!從外部因素上分析:當空氣濕度較大時,茶葉與空氣接觸久了,吸收空氣中的水分子,茶葉受潮...

【巖茶知識】新手村:“巖骨”、“巖韻”說的是什么?

2021-10-27
常聽茶客們說巖茶有“巖骨花香”的特性,品味起來“巖韻十足”,花香的意思我們都懂,有一定喝茶經驗的朋友,都知道茶里真的有花香,比如桂花香、蘭香、梔子花香等,或濃或淡,或俗或雅,但巖骨、巖韻是什么,就讓沒怎么喝過巖茶的人摸不著頭腦了。為什么叫巖茶?要說巖骨是什么,有個題外話可以幫助思考下,那就是為啥同樣是烏龍譜系的,怎么武夷山的烏龍要叫巖茶呢?這個主要有兩種說法:一種是考究文字的說法。早先武夷山...

【巖茶知識】武夷巖茶的始祖,竟是名不見經傳的菜茶?

2021-10-25
常喝武夷巖茶,識得了它的滋味,聽說過它的山場,也了解了它的制作工藝,還有一些資深老茶客,一聊起巖茶,還會對它的品種特性頭頭是道,什么大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天腰,都能了然于胸。當然,這已經是對巖茶了解到相當的境界了。今天就來談一個有趣的話題,換一個思路來認識武夷巖茶!那么,問題來了:你知道武夷巖茶的始祖—菜茶嗎?什么是菜茶?菜茶聽著似乎就是滿地長的一種野茶,實際上是指武夷山土生土長...

【巖茶知識】炭焙是巖茶制作工藝的重要一環

2021-10-22
武夷炭焙 實甲天下 茶人常說:“三分茶,七分焙”,可見焙火在制茶過程中的重要性?!稓w天瑣記》一書中曾盛贊道:“武夷焙法,實甲天下”,宋徽宗《大觀茶論》中也曾寫道:“焙用熟火置爐中,以靜灰擁合七分,露火三分······”說明焙火并非武夷巖茶的專利,但是巖茶在制作過程中把焙火藝術做到了極致。 在武夷山經常有師傅有一句口頭禪:三年做青,十年焙茶!意思就是說焙茶是比做青難上...

【巖茶知識】武夷巖茶的正巖、半巖、洲茶是怎么分的?

2021-10-13
武夷巖茶名巖產區為武夷山市風景區范圍,區內面積70平方千米,即東至崇陽溪,南至南星公路,西至高星公路,北至黃柏溪的景區范圍。武夷巖茶丹巖產區為武夷巖茶原產地域范圍內除名巖產區的其他地區。根據原產地的不同可劃分為三種,即洲地、正巖區和半巖區。那么,武夷巖茶中所說的正巖、半巖是什么意思?早在唐代,茶圣陸羽著《茶經》中論述茶葉的產地:“上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土”武夷巖茶的山場據此可分為正...

【巖茶知識】高品質巖茶要怎么選?

2021-09-29
“臻山川精英秀氣所鐘,品具巖骨花香之勝?!庇朴莆湟膸r茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,早在1959年全國茶葉大會被評為中國十大名茶之一,作為中國烏龍茶中的極品馳名海內外。 逢年過節走親戚送禮,以武夷茶相贈頗具面子與心意,不過隨著茶葉市場的混亂,茶商的魚目混珠,如何區分好品質的武夷巖茶也成了茶客們的一項重要的技能。 今天就來教您幾個挑選武夷巖茶的好方法,一鍵get...

【巖茶品鑒】巖茶行家必備的“看、聞、品”本領

2021-09-18
品鑒巖茶,把自己修煉成一個巖茶行家,大概離不開三招:仔細看,認真聞,用心品。說起來簡單,實際上卻還要分解下去,變成:三看,三聞,三品。究竟這看、聞、品里面有哪些門道?來,聽筆者給您說道說道。三看怎么看?行家最厲害的地方就是他有超越常人之處,不碰不摸不動,只通過一雙法眼,便可看出一二。那么這巖茶“三看”又是看什么呢?一看茶葉的外形和色澤:好的巖茶外形條索緊結重實,條形均勻飽滿,色澤青褐,潤亮呈...

【巖茶知識】關于“老樅”上的苔蘚

2021-06-22
老樅水仙,最為茶友津津樂道的便是其樅味,人們口中的樅味呢,主要指的是青苔味(也稱苔蘚味)、木質味、粽葉香。今天,我們就將目光聚焦在這苔蘚味上,它們又被人們稱為茶樹上的“房客”,我將與茶友們一同探究,附著在老樅水仙身上的苔蘚,是怎樣的一種存在,又是如何影響其茶湯滋味的呢? 茶樹覆蓋著苔蘚,是生態良好的象征苔蘚呢,是最低等的植物,密密麻麻附著在茶樹周身,有著較強的吸水性。苔蘚喜歡潮濕、陰...

【巖茶知識】巖茶茶湯的“油光”是怎么一回事?

2021-06-18
巖茶的油光究竟是怎么回事? 有茶友反映,在沖泡巖茶時,有時候會發現:茶湯上面漂著一層油狀物質,定睛一看,又像是茶湯表面飄著一層薄薄的白霧,再仔細一瞧,又像是光折射在茶湯表面。那么,這像油、像霧、又像光的物質到底是何方神圣呢?這像油像霧又像光的物質,其實沒那么神秘,人家不僅有名字,而且有個極富詩意的名字。叫“茶氳”!茶氳那,這“茶氳”又是怎么形成的呢?1內含脂溶性物質的呈現巖茶茶湯內含一些脂溶...

【巖茶知識】茶葉當中的“武夷酸”

2021-06-11
我在剛接觸巖茶時,一直在想這巖茶到底有什么魔力呢?讓各路茶客們對其如此著迷沉迷在巖茶的世界里 無法自拔老茶客們玩過了“正巖茶”概念“老巖茶”概念又殺了出來我也不得不由衷感嘆武夷巖茶憑借“巖骨花香”這一必殺技牢牢坐穩了自己的江湖地位除此之外聽說,這“老巖茶”里還有一種特殊的“武夷酸”巖茶這迷人的小妖精里頭學問還真多那這被傳得神乎其神的武夷酸又到底是什么哩?今天我就帶你揭秘武夷酸真真假假武夷酸你...

【巖茶知識】詳解武夷巖茶的“倒青”工藝

2021-06-09
一采二倒青,三搖四圍水;五炒六揉金,七烘八揀梗;九復十篩分,道道工夫精。短短兩句話,道出了武夷巖茶制茶工藝的復雜與精益求精。武夷山人喜歡把萎凋叫做“倒青”,最開始我以為倒青就是把嫩葉倒在水篩上,后來茶農們拿起一片軟綿綿往下垂的青葉跟我說:倒青即是萎凋,看這嫩葉頂部已經完全往下,足足倒了個方向,就是完成倒青了。巖茶只有經過這一次次蛻變,方能成就茶杯上的巖骨花香。倒青的過程武夷巖茶的倒青就是讓嫩...

【巖茶知識】什么因素會影響巖茶的“厚”與“薄”?

2021-06-09
在評價茶湯時,我們經常會用到“厚”與“薄”這兩個詞,特別是在喝武夷巖茶時?!昂瘛敝傅氖沁@泡茶的飽滿度不錯,湯感醇厚,內含物質豐富;“薄”指的是這泡茶的飽滿度欠缺,湯感寡淡,甚至帶有水味。顯然,大家都想喝到湯感醇厚的好茶,那么,你有沒有想過,哪些因素會影響到茶湯的“厚”與“薄”呢?今天,我就帶大家找到其中的種種原因。與內含物質有關換句話說,就是與茶青的生長環境有關。為什么我們在講巖茶時總是繞不...

【巖茶知識】武夷白雞冠:巖茶中唯一的道茶

2021-06-03
飛來山上千尋塔,聞說雞鳴見日升。不畏浮云遮望眼,自緣身在最高層。 ——王安石《登飛來峰》白雞冠是武夷巖茶四大名從之一,白雞冠與大紅袍、鐵羅漢、水金龜并稱是"武夷山四大名樅"。產于慧苑巖火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山的茶樹,其芽葉形狀奇特,綠中帶白,略微彎曲看起來又毛茸茸的,形似白錦雞頭上的雞冠,故名白雞冠。制成茶后,它帶著一股淡淡的藥香,據說還能治病。泡出的茶桿...

【巖茶知識】不明覺厲的品茶術語,你知道幾個?

2021-05-31
對于入門級的巖茶小白而言聽到別人口中時不時竄出來的“回甘”、“生津”、“喉韻”等品茶專業術語往往都是不明所以。其實這些看似復雜的專業術語和玩游戲打怪升級是一個道理只有在熟練了解掌握基本技能的前提下才能在進階的道路上所向披靡迅速成長成為實力滿滿的巖茶老茶友。巖茶小白掃盲課堂開課啦那么今天就讓我們揭開這些讓人不明覺厲的專業術語的真面目吧!回甘啥叫“回甘”???“回甘”是指苦味在口中轉化消失產生甘甜...

【巖茶知識】武夷巖茶精制工藝詳解

2021-05-28
武夷春暖月初圓,采摘新芽獻地仙,喝一杯巖茶是對春天記憶的收藏。前段時間和大家講解了武夷巖茶從采摘到烘干這“六道初制工藝”的干貨,今天就繼續了解一下武夷巖茶加工制作的另一大部分:精制工藝詳解!小本子打開,敲黑板記重點呦!精制工藝分別有:毛揀→分篩→風選→復揀→拼堆→焙火→勻堆裝箱等多道工序,精制完成即能提煉出巖茶的葉葉精華,激發其特有的巖骨花香。到了茶桌上,茶湯入喉,更是口口醇香、回味無窮。毛...

【巖茶知識】巖茶茶湯的四大特點

2021-05-26
群峰相連、峽谷縱橫的武夷山茶區造就了武夷巖茶“巖骨花香”的特殊巖韻。相較于其他品類的茶葉,武夷巖茶的歷史悠久、內涵豐富,細細品味之下。那香韻悠遠、清亮澄澈的茶湯中又有著能瞬間俘獲人心的四大特點:甘、醇、鮮、滑。 甘武夷巖茶的“甘”可以分為兩種情況:一種是入口即甘,品質上乘的巖茶入到口中,口腔中能夠明顯地感受到的甘甜,不同于普洱茶略帶膩感的“甘”,反而十分清爽舒暢。另一種則是茶友們常常說起...
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